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2024年度(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试
第一部分单选题(80题)
1、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:B
2、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
3、翻仓时,只需要将曲块上下调换位置即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
4、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
5、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
6、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
7、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
8、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
9、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
10、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
11、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】:D
12、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
13、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】:C
14、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】:B
15、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】:C
16、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】:D
17、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
18、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
19、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。
A、12
B、18
C、22
D、27
【答案】:A
20、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】:D
21、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
22、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
23、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】:C
24、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
25、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】:C
26、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
27、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
28、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
29、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
30、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
31、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】:B
32、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL
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