巴马香猪九种烹饪方法.docx

巴马香猪的九种烹饪方法

一、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。

原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30

克、少量木姜子油及相关家常菜调料。

制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。

特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的香加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出苗侗人民的一道原始自然风味。二、自切香猪。

原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。

制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃。盐蘸：盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香

特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。三、干锅香猪。

原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30

克及干锅做法的相关调料。

制作方法：做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。

特点：本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。

四、香禾糯香猪粉蒸肉。

原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅

匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。

五、蒜仔红烧香猪。

原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。

制作方法：红烧肉的制作方法。特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。

六、烤香猪。又名“孔明香猪”

原料：整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。

制作方法：用烤箱及木炭炉烧烤。特点：本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴，三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟

获，食后赞叹不已，因此“孔明香猪”从此就在当地流传开来。本菜肴的最大特点是香脆可口，色香味俱全，能在餐桌上唱主角。

七、香猪腊肉炒蕨粑。

原料：香猪腊肉200克、蕨粑(一定要用正宗的蕨粑，锦屏县产的才正宗)200克及相关调料。

制作方法：将香猪腊肉先在锅里煮几分钟，捞出切成片状，然后也将蕨粑切成片状，放入油锅里翻炒至熟加相关调料即可。特点：苗侗族人民向来善良勤劳，到冬天快过年时他们都喜欢做很多香猪腊肉，然后到山上挖掘蕨根打出蕨根淀粉制作成纯天然的蕨粑。在炒腊肉时都喜欢放点蕨粑一起炒，这道也相当的地道，香气扑鼻，蕨粑香糯可口。

八、清蒸腊香猪。

原料：小腊香猪380克

制作方法：将小腊香猪清蒸15分钟后切成片即可上桌。

特点：此菜纯正古朴、味道香醇，体现了苗侗人家的淳朴民风的民俗。

九、堡仔香猪。

原料：生香猪390克、泡椒50克、香菇100克及制作堡仔的相关调料。

制作方法：堡仔菜肴的制作方法即可。