2023-2024基础考核中式烹调师中级基础试题库和答案.docx

2024年基础考试中式烹调师中级题库练习试卷附答案

一、单选题(80题)

1.冷菜造型艺术要立足于(),在食用的基础上追求艺术美

A.观费B.食用C.呈现D.装饰点缀?

2.食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳

A.铁B.铜C.不锈钢D.铝答?

3.汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美

A.发生的B.发觉的C.产生的D.消灭的?

4.适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()

A.较多B.较低C.丰富D.较高?

5.热菜造型艺术是筵