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2022-2023年理论考试中式烹调师中级基础试题库和答案.docx

2022-2023年理论考试中式烹调师中级基础试题库和答案.docx

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    2022-2023年理论考试中式烹调师中级基础试题库和答案

    一、单选题(80题)

    1.异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴

    A.高级B.高档C.特殊D.特殊?

    2.菜肴()是黑龙江菜的代表菜

    A.涮羊肉B.抓炒里脊C.糖醋鱼D.白肉?

    3.山东菜的代表菜有()

    A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠?

    4.直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为(),后部宽为15mm

    A.50～60mmB.60～70mmC.70~80mmD.80~90mm?

    5.食品雕刻最主要、最抱负的原料是()

    A.西瓜B.土豆C.南瓜D

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