原核微生物—细菌（食品微生物课件）.pptx

细菌的菌落;01;02;各种细菌在一定条件下形成的菌落具有一定的稳定性和专一性特征。;菌落特征包括以下几点：;;细菌菌落特征：一般都较小，菌落与培养基结合不紧密，

用接种环很容易挑起，多数湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等。

;;具特殊结构的细菌菌落特征：

产荚膜的细菌，在琼脂培养基上形成表面湿润光滑、粘稠透明状的菌落。;产芽孢的细菌，菌落外形不透明或有“干燥”之感，菌落表面粗糙、有褶皱感，既粗糙、多褶、不透明，又有外形及边缘不规则特征的独特菌落。;小结;细菌的菌落;;;具特殊结构的细菌菌落特征：

产荚膜的细菌，在琼脂培养基上形成表面湿润光滑、粘稠透明状的菌落。;产芽孢的细菌，菌落外形不透明或有“干燥”之感，菌落表面粗糙、有褶皱感，既粗糙、多褶、不透明，又有外形及边缘不规则特征的独特菌落。;细菌细胞的基本结构;;;;革兰氏阳性菌细胞壁是由肽聚糖和磷壁酸组成；

革兰氏阴性菌的细胞壁分为外壁层和内壁层两部分，外壁层包括脂多糖、蛋白质（脂蛋白、基质蛋白和外壁蛋白）和磷脂层，内壁层紧贴胞膜，仅由1～2层肽聚糖分子构成。;革兰氏染色原理：;细菌细胞壁的功能;;细胞膜的结构：是由球形蛋白与磷脂按照二维排列方式构成的流体镶嵌模式，流动的磷脂类双分子层构成了膜的连续体，而蛋白质象孤岛一样无规则地漂流在磷脂类的海洋当中。;细胞膜的功能：

能选择性的控制细胞内外物质交换和运送；

在原核微生物中，参与生物氧化和能量产生；

与细胞壁及荚膜的合成有关；

是鞭毛着生的位点。;;;;细菌细胞的基本结构;;成分;细胞膜的结构：是由球形蛋白与磷脂按照二维排列方式构成的流体镶嵌模式，流动的磷脂类双分子层构成了膜的连续体，而蛋白质象孤岛一样无规则地漂流在磷脂类的海洋当中。;;细菌的特殊结构及其功能;;;;微荚膜：粘液状物质较薄，厚度＜0.2μm，与细胞表面牢固结合。

;菌胶团;荚膜的组成

荚膜的组成因种而异，除水外，主要是多糖，此外还有多肽、蛋白质、糖蛋白等。;;;荧光假单胞菌的电镜照片);鞭毛着生的位置和数目，有以下几种：;细菌可借助鞭毛在水中或其他液体中运动，单毛菌和丛毛菌作直线运动，速度快；周毛菌作翻转运动，速度慢。

在不良环境或生长后期，菌体常易失去鞭毛而停止运动。因此，观察细菌鞭毛时，需用幼龄菌体才可清晰观察到。

;对于荚膜的组成、功能、生产实践，芽孢的功能及着生方式有了一定的认识。;细菌的特殊结构及其功能;;;;微荚膜：粘液状物质较薄，厚度＜0.2μm，与细胞表面牢固结合。

;菌胶团;;荧光假单胞菌的电镜照片);鞭毛着生的位置和数目，有以下几种：;细菌的芽孢;;

实验室或发酵工业中，规定湿热灭菌条件为121℃维持15-20分钟是以什么为标准进行的参数设定？

;01;菌体在未形成芽孢之前称繁殖体或营养体，形成芽孢后称为芽孢体。

;能否形成芽孢是细菌种的特征，受其遗传性的制约，在杆菌中形成芽孢的种类较多。

产生芽孢的几个属：

好氧的芽孢杆菌属（如枯草芽孢杆菌、肉毒杆菌）

厌氧的梭状芽孢杆菌属（如破伤风梭菌和产气荚膜梭菌）

芽孢八叠球菌属;芽孢在细胞中形成的位置、形状、大小因菌种而异，是分类鉴定的重要依据。;芽孢的特性

;芽孢对恶劣环境条件有很强的抵抗能力。对热、干燥、辐射、化学药物和静水压具有很强的抗性。

;芽孢是一种休眠体，每一个细胞仅形成一个芽孢，无繁殖功能，不是细菌的繁殖体。

一个芽孢萌发产生一个细菌个体。

;一个细菌细胞;;可作为衡量消毒灭菌措施的主要指标。

;芽孢是整个生物界中抗逆性最强的生命体，是否能消灭芽孢是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。;小结;细菌的芽孢;01;芽孢在细胞中形成的位置、形状、大小因菌种而异，是分类鉴定的重要依据。;细菌细胞壁与革兰氏染色;01;革兰氏染色技术;;

经乙醇处理不褪色，保持初染时蓝紫色的菌体，称为革兰氏染色阳性菌（G+菌）；

;;成分;肽聚糖是构成细胞壁的主要化学成分（基本骨架）,肽聚糖是一种网格状大分子化合物，具有一定的交联度。;肽聚糖;;微生物概述;微生物;生物;;01;;01;01;

微生物的类群十分庞杂，它包括：非细胞结构的病毒、类病毒、和具有细胞结构的细菌、放线菌、支原体、蓝细菌、真菌、原生动物及显微藻类等。

;微生物的种类;大型真菌;

与食品工业有密切关系的主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分专门侵害微生物的部分病毒（噬菌体）等。

这些微小生物虽然种类不同、形态和大小各异，但是，它们的生物学特性比较接近，所以人们赋予其一个共同的名称—微生物。

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