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《预制食品煲仔饭》编制说明

一、标准编制工作简况

为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》，增加标准的有效供给，根据市场需求，按照关于《

预制食品煲仔饭》团体标准制定的立项公告（粤食流协标[2023]15号）的要求，广东省食品流通协会相

关专家在2023年7月组成标准编制小组，参与编制小组的单位有中厨食品（深圳）集团有限公司、广州华

生检测技术服务有限公司、龙德正中（佛山）投资发展有限公司、广州酒家集团股份有限公司、广州市

花都区农业技术管理中心、广东省科学院生物与医学工程研究所、佛山市沃特测试技术服务有限公司、

广东省食品检验所、必维科技服务（西安）有限公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司澳门分公司

、康正检测服务股份有限公司、华南理工大学、仲恺农业工程学院、广东开放大学、广东理工学院、广

州中厨食品发展有限公司、中厨香港国际有限公司、广东峰顺控预制菜有限公司、顺峰（香港）集团有

限公司、佛山顺峰山庄饮食有限公司、广州市钱大妈农产品有限公司、深圳盒马网络科技有限公司、广

州盒马鲜生网络科技有限公司、华润创业有限公司、香港太平洋咖啡有限公司、中科健康国际（澳门）

有限公司、中科健康国际（亚洲）有限公司、海润食品（亚洲）有限公司、香港安达物流有限公司、广

州洋葱时尚集团有限公司、广州食协技术服务有限公司、广州绿洲科技技术有限公司、广州睿芯科技服

务有限公司、广东省食品流通协会、广州市黄埔区食品安全协会。标准编制小组对标准的意义、可行性

、适合性、社会和经济效益进行了调研，通过分析和论证，制定了粤港澳大湾区行业内预制菜煲仔饭

的团体标准《预制食品煲仔饭》。本标准规定了预制食品煲仔饭的原辅料要求、感官指标、品质指标、

污染物限量等技术要求，以及试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售、产品追溯

、管理体系要求、产品召回等内容，并界定了有关的术语和定义。

二、标准立项的必要性

中国2020年广义预制菜规模4220亿左右（出厂口径），其中，狭义预制菜1070亿、速冻调理肉制品

1150亿、速冻米面770亿、净菜1100亿、自热食品130亿。B端:C端接近8:2,对比日本，2020年冷冻调理制

品B/C端比例接近1:1，我国C端预制菜尚有较大成长空间。远期空间：预计未来中国预制菜市场保持15%左

右增速，其中速冻菜肴保持20%高速增长，预计2025年，预制菜市场规模或达8000亿元。预制菜行业本质

是食品工业化提升效率，改造餐桌，提供便捷，属于消费升级的范畴。行业驱动力：B端通过预制来大幅

节约时间，加快出餐速度，提供更强的标准化，C端满足的是劳动力的解放，可以说，预制菜属于社会进

步的产物，在城镇化、社会发展提速、女性劳动就业率提升的背景下，发展速度更快。（当前中国的一线

二线城市，接近日本的90年代前后）基于此，品类多大程度上带来社会效率的进步，也就多大程度上决定

它的价值和供给模型。根据电商煲仔饭消费者自画像模型，购买煲仔饭的年龄段在31～40岁之间，以女性

消费者购买居多，购买地域集中在江苏、广东、浙江。而购买人群中，要数北京、上海、广州的消费者最

为活跃，复购率也是最高。

传统的煲仔饭带着浓郁地方特色，以广东、香港、澳门等南方城市最为流行，经营模式大多以餐饮为

主，大排档与连锁门店经营模式均而有之。近年来，随着预制菜的崛起，自热食品也得到快速发展，各类

自热系列的煲仔饭也应运而生，然而很多对传统煲仔饭熟悉的消费者发现，所谓自热类系列煲仔饭，充其

量只能算自热普通米饭，跟地道的煲仔饭相比，无论从口味、配料，香气、锅巴风味等均相距甚远，有鱼

目混珠的嫌疑，产品性价比不高，消费者呼吁市场要有规范和监管。而另一方面，监管部门也处于无标准

的尴尬，对具有地方特色的产品难以单从模糊的概念上评判其符合的程度，众说纷纭，难以取舍。如长期

以往，对传统特色食品的形象和品牌必将造成一定的损害，削弱其市场竞争力。

随着国家粤港澳大湾区的战略发展，提高我省核心竞争力，人们对产品质量和便捷性提出更高要求。

煲仔饭作为预制菜的细分赛道，具有与国际接轨增加对外贸易等重要的意义，而本标准是在尚无煲仔饭相

关国家标准、地方标准、行业标准的情况下，为保证产品质量，指导企业生产制定，填补国家和行业标

准空白，是预制食品煲仔饭的创新性团体标准。

三、标准编制原则、主要内容及其确定依据

1.标准的制订原则

该标准的制订坚持先进性、科学性、广泛性和可操作性，编制过程中，经过标准化专家团队充分

的市场调研，同时查阅大量