《酿造酒啤酒》课件.pptxVIP

课程简介本课程将全面介绍酒类的制造过程,包括从原料选择、发酵工艺、设备应用、品种分类、储存陈化等各个环节。学习如何通过创新工艺和质量管理提升产品品质,并了解酒类行业的发展趋势和社会责任。saby

酿造酒和啤酒的历史酒类饮料的历史源远流长,可以追溯到人类文明的曙光。考古学家发现,在4000多年前的古埃及和古希腊,人类就开始利用谷物发酵制造出酒类饮料。随着文明进程的发展,酿酒技术也不断创新完善,从最初的简单发酵到精细的蒸馏与发酵过程。啤酒作为一种最古老的酒类饮料之一,最早起源于美索不达米亚和古埃及,已有6000多年的历史。而葡萄酒的酿造始于公元前6000年的高加索地区。中国也拥有绵延几千年的酿酒历史,早在商周时代就有了酿酒的传统工艺。

原料介绍酿造酒类饮料的主要原料包括谷物（如麦芽、大米、高粱等）、水果（如葡萄、苹果、桃子等）以及酵母菌。不同酒类饮料所使用的原料各不相同,例如啤酒主要由大麦麦芽、啤酒花、水和酵母构成,而葡萄酒则以葡萄为主要原料。谷物:提供碳水化合物和发酵原料水果:提供天然糖分和风味酵母菌:参与发酵过程,转化糖分为酒精其他添加剂:如酒精、糖、香料等,用于调整口感和风味水:为发酵过程提供水分

发酵过程1酵母菌入场酿酒过程中,关键的一步就是添加酵母菌。这些微生物会在无氧条件下将糖分转化为酒精,从而推动整个发酵过程。2温度控制发酵过程中,需要严格控制温度,确保酵母菌在最适宜的环境下活动。不同酒类有不同的最佳发酵温度要求。3时间把控发酵需要一定的时间,根据酒类不同,发酵时间从几天到几个月不等。过程中需要定期检测并调整参数,确保发酵顺利进行。

酿造设备发酵罐大型不锈钢发酵罐是酿酒过程的核心设备,能精确控制温度和压力,确保发酵顺利进行。灌装设备自动化灌装机能快速、无菌地将酒液装瓶,提高生产效率和产品质量。橡木桶陈酿过程中使用的橡木桶能赋予酒液独特的香气和口感,是酿酒行业不可或缺的设备。

酿造工艺流程原料准备选择优质的原料,如谷物、水果、酵母等,进行清洗、粉碎等预处理。糖化发酵在适当温度下,利用酵母菌将原料中的糖分转化为酒精,推动发酵过程。澄清过滤将发酵液进行过滤、离心等工艺,去除杂质,获得清澈透明的酒液。调配成品根据酒类特点,添加适量的香料、糖分等调配,达到理想的口感与风味。灌装入瓶利用自动化设备高效无菌地将酒液装入容器,保证产品卫生和品质。陈化储存在恰当的温湿度和光照条件下,让酒类饮料经历一定时间的陈化,使其味道更加醇厚。

酒类品种啤酒啤酒是利用大麦麦芽、啤酒花、酵母和水发酵制成的一种深受欢迎的酒类。品种繁多,包括淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒、精酿啤酒等。葡萄酒葡萄酒是以葡萄为主要原料,经过发酵和陈酿制成的高雅酒类。分为红酒、白酒、桃红酒等风格各异的品种。白酒白酒是以高粱、小麦、大米等为原料,采用蒸馏工艺制成的中国特色烈性酒。主要有茅台、五粮液、剑南春等知名品牌。果酒果酒是以苹果、梨、葡萄等水果为主要原料,经发酵制成的甜美酒类。如苹果酒、桃酒、甜酒等都属于果酒品种。

啤酒种类淡色啤酒这类啤酒酒体清澈透亮,口感清爽宜人。是啤酒中最常见的典型品种。黑啤酒黑啤酒使用烘焙过的麦芽,呈现深褐色或黑色,口味醇厚带有烘焙麦香。小麦啤酒小麦啤酒采用大麦和小麦混合发酵,口感清爽微甜,并有独特的酵母香气。精酿啤酒精酿啤酒采用手工酿造工艺,更注重原料品质和酿造工艺,口感丰富多样。

葡萄酒制作葡萄酒是以优质葡萄为原料,经过精心发酵、陈化制成的高雅酒类。从种植葡萄、收获、酿造到陈酿,整个过程需要严格把控,充分发挥葡萄的天然香气和口感特点。葡萄酒的制作工艺复杂,但可概括为:鲜葡萄-压榨-发酵-澄清-陈酿-装瓶等环节。在整个过程中,通过调整温度、时间等参数,确保葡萄原汁得以最大程度的保留。

白酒制作白酒作为中国独特的酒类饮品,其制作工艺复杂精细,历史悠久。从选择优质高粱、大米等原料开始,经过蒸馏、发酵、陈酿等多个环节,最终打造出醇厚香醇的白酒产品。整个制作过程需要严格控制温度、时间等参数,利用传统工艺和现代技术相结合,才能确保白酒的浓郁香味和纯正口感。陈酿环节尤其重要,让白酒渐渐沉淀醇化,使其回味悠长、入口润滑。

果酒制作果酒是以各种水果为主要原料,经过发酵和陈酿制成的一类特色酒类。制作过程中,会充分利用水果本身的天然香甜特点,通过精心选料和精细工艺,打造出丰富多样的果酒风格。制作果酒的关键步骤包括:选择优质新鲜水果、去渣压榨、发酵控温、澄清过滤和储存陈化等。在每一个环节,技术人员都要严格把控,让果酒最大限度地保留住水果的天然香气和清甜口感。

配料和添加剂在酿造过程中,适当添加一些辅助配料和添加剂可以改善酒类的风味和品质。这些包括酵母菌、香料、糖类、酸度调节剂等。专业技术人员需要根据酒类特点和目标口感,精准掌握添加量和时机,确保最佳效果。