食品容器包装材料的污染及其预防.ppt

食品容器、包装材料的污染

及其防止;食品污染;（一）食品容器、包装材料分类;（一）塑料的卫生

塑料是由大量小分子的单体通过共价键聚合而成的高分子化合物，它以高分子树脂为重要原料，加入适量的助剂，在一定条件下塑化而成。;1.塑料的种类;热固性塑料——加热时可塑制成一定形状，一旦定型后即成为最终产品，再次加热时也不会软化，温度升高则会引起它的分解破坏，即不能反复塑制。

热固性塑料的重要有酚醛塑料、脲醛塑料、密胺塑料等。;

2．塑料的卫生问题

;低密度聚乙烯制成的容器

盛放食用油;苯乙烯可克制动物的繁殖能力，

使肝脏、肾脏的重量减轻；

苯可使白细胞和红细胞减少；

甲苯、乙苯、异丙苯对神经系统有毒性；

乙苯可使肝脏和肾脏展现轻微的病变；

异丙苯可使肝脏的重量减轻。

用聚苯乙烯塑料容器液体食物等

可产生异味。;（3）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，因而对人体也许具有毒害作用。;;（4）印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质;（二）橡胶的卫生;天然橡胶基料:;;橡胶助剂卫生问题;（三）涂料的卫生;2．高温固化成膜涂料;1．原料的卫生:

所用的塑料薄膜、铝箔、纸、粘合剂等原料应符合对应的卫生规定和卫生原则。聚胺酯型粘合剂具有的中间体甲苯二异氰酸酯可在酸性和高温条件下水解，产生致癌物甲苯二胺。

;2．复合食品包装袋的卫生

1).各层之间因粘合不牢固而发生剥离，出现裂纹、孔隙，均也许使食品受到污染；

2).彩色油墨印刷在包装材料的接触食品面，对食品导致污染；

3).复合时，油墨和粘合剂中的溶剂未充足干燥即粘合，残留的溶剂向食品迁移。;（五）卫生管理;4．在生产过程中应严格执行质量原则，按规定的配方和工艺生产，如需更改配方中原料的品种，应经同意方可生产。建立健全产品卫生质量检查制度，产品必须有清晰完整的生产厂名、厂址、批号、生产日期标识和产品卫生质量合格证。

5．不得用酚醛树脂生产直接接触食品的容器、包装材料、管道、运送带；油墨、颜料不得印刷在食品包装材料的接触食品面，复合食品包装袋应在两层薄膜之间印刷，待油墨和粘合剂中??溶剂干燥后再粘合，防止向食品迁移；不得用工业级石蜡。;6．销售单位在采购时要索取检查合格证或检查证书，凡不符合卫生原则的产品不得销售。食品生产经营者不得使用不符合原则的产品。

7．应对生产、经营和使用单位加强常常性卫生监督，并根据需要采用样品进行检查。对违反管理措施者，应根据有关的法律法规追究法律责任。

8．进出口食品包装容器、包装材料应按照国家质量监督检查检疫总局公布、8月1日起实行的《进出口食品包装容器、包装材料实行检查监管工作管理规定》管理。;;根据污染物的性质将物理性污染物分为两类:

1.杂物（foreignmaterial）

2.放射性污染物（radioactivecontaminant）。;一、食品的杂物污染及其防止;2防止

1）GMP（良好生产规范）

2）改善工艺

3）制定食品卫生原则

4）打击参杂使假《食品安全法》;二、食品的放射性污染

及其防止;(一)放射性核素的概述;放射性核素释放射线的现象称作核素的衰变（decay）或蜕变，衰变是一种原子核转变为另一种原子核的过程。

特定能态核素的核数目减少二分之一所需的时间称作该核素的半衰期。

209Bi(铋)的半衰期长达2.7×10

135Cs（铯）的半衰期只有2.8×10－10s。

从安全角度出发应关注半衰期长的放射性核素对食品的污染。;放射性核素释放出能使物质发生电离的射线称作电离辐射;11月1日，俄前特工人员利特维年科食用含210Po（钋）食物,中毒身亡;1．吸取剂量：

单位质量的被照射物质所吸取电离辐射的能量称为吸取剂量（absorbeddose），单位是戈瑞（gray,Gy）。1kg的被照射物质(组织等)吸取了1焦耳（J）的能量为1戈瑞。

2．剂量当量：

在被研究的组织中，某点处的吸取剂量（D）、品质原因（Q）和其他修正因数（N）的乘积称为剂量当量（doseequivalent）

吸取剂量是电离辐射予以物质单位质量的能量，是辐射作用于物质引起多种变化的一种重要物理量，由于辐射类型不一样，同一物质吸取相似的剂量，引起的变化却不等同。

辐射因子品质与辐射引起的电离密度有关;3．放射性活度：

在单位时间内，处在特定能态的一定量放射性核素发生核跃迁(衰变)的数目，叫做放射性活度（radiationactivity），也叫做放射性强度

4．照射量：

在单位质量的空气中释放出的所有电子（包括正、负电子）被空气所制止时，在空气中所产生离子的