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主要内容
一、色彩心理学
二、食物的颜色与营养
三、食物颜色——食品添加剂
一、色彩心理学
色、香、味、形是构成食品感
官质量的四大要素，何食品都与
这四个要素有着密不可分的关系。
这四大要素将颜色放在首位，
说明了颜色的重要性。人们常说
1、色彩对人思维的作用
颜色色彩的联想象征的意义运用的效果
红果实、热烈、鲜花、甘美、成熟胜利、血、火兴奋、刺激
等
橙甜美、愉悦、活跃、芳香、健康美食、火、太阳欢快、朝气蓬勃
等
黄光明、希望、活跃、欢快、丰收阳光、黄金、收获华丽、富丽堂皇
等
绿安全、舒适、青春、新鲜、宁静和平、春天、健康友善、舒适
等
蓝智慧、开朗、深邃、清爽、伤感信念、海洋、天空冷静、智慧、深
等邃
紫温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘忏悔、阴柔神秘、纤弱
等
9/21/20204:43PM6
白
2、食物颜色与心理
日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每
人喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，
让每位品尝者写下对自己喝的咖啡的评价。结果发现用
红杯的人，90％感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70％
感到太浓；用黄色杯的60％感到浓淡刚好；用蓝杯的
100％都觉得味道太淡。
从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯……
9/21/20204:43PM7
3、食物颜色与感觉
颜色感官印象颜色感官印象颜色感官印象
营养、清爽、卫生、不新鲜、难
白色深褐色难吃、硬、暧暗黄
柔和吃
甜、滋养、味浓、
灰色难吃、脏橙色淡绿色清爽、清凉
美味
粉红色甜、柔和暗橙色陈旧、硬、暧黄绿清爽、新鲜
甜、滋养、新鲜、甜、滋养、爽口、
红色奶油色暗黄绿不洁
味浓美味
紫红浓烈、甜、暧黄色滋养、美味绿新鲜
9
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