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大豆磷脂改性研究进展

李红;孙东弦;刘延奇

【摘要】Themodificationmethodsofsoybeanphospholipidsathomeand

abroad,includingphysical,chemicalandenzymaticmethods,were

reviewed.Thephysicalmodificationmethodswerecomposedofsolvent

fractionation,supercriticalfluidextraction,chromatographiccolumn

separation,membraneseparation,etc.Thechemicalmodificationmethods

includedacetylation,hydroxylation,acidhydroxylation,hy-

drogenation,sulfonation,andreactionwithmetalcompounds,etc.The

enzymesusedtomodifyphospholipidsincludedphospholipaseA1A2,C

andD.Aftermodificationbyphysical,chemicalorenzymaticmethod,the

HLBrangeofphospholipidswaschanged,emulsifyingpropertiesof

phospholipidswasimproved,dispersibilityinaqueousofphospholipids

wasincreased,applicationsofphospholipidsindifferentfieldslikefood,

medicine,cosmetics,petroleum,etcwerewidened.%综述了国内外大豆磷脂

的改性方法,包括物理、化学和酶法改性.物理改性方法主要包括溶剂分提法、超临

界流体萃取法、色谱柱分离法、膜分离法等；化学改性方法主要包括乙酰化法、羟

基化法、酰羟化法、氢化法、磺化及磷脂与金属相互作用等；酶法改性中的酶应用

最多的是磷脂酶,包括磷脂酶A1、A2、C、D.大豆磷脂通过物理、化学或者酶法

改性后,改变了HLB值范围,改善了磷脂的乳化特性,提高了磷脂在水中的分散特性,

扩大了磷脂在食品、医药、化妆品、石油等工业方面的应用.

【期刊名称】《中国油脂》

【年(卷),期】2012(037)009

【总页数】6页(P70-75)

【关键词】大豆磷脂;物理改性;化学改性;酶法改性

【作者】李红;孙东弦;刘延奇

【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;郑州欧润生物技

术有限公司,郑州450048;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002

【正文语种】中文

【中图分类】TQ645.9;TS229

Abstract:Themodificationmethodsofsoybeanphospholipidsathomeand

abroad，includingphysical，chemicalandenzymaticmethods，were

reviewed.Thephysicalmodificationmethodswerecomposedofsolvent

fractionation，supercriticalfluidextraction，chromatographiccolumn

separation，membraneseparation，etc.Thechemicalmodification

methodsincludedacetylation，hydroxylation，acidhydroxylation，

hydrogenation，sulfonation，andreactionwithmetalcompounds，

etc.Theenzymesusedtomodifyphospholipidsincludedphospholip