【工程化学】第9章-化学与生命.pptx

第九章化学与生命;自然界的生命可以划分为不同的层次或组织水平，下图可见化学与生命的内在联系。;3;蛋白质的组成和结构;1、氨基酸是组成蛋白质的基石;6;人体必须的8种氨基酸：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸：

①赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化,增加钙吸收,从而增高；

②色氨酸：促进胃液及胰液的产生，改善睡眠；

③苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

⑤苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；

⑥异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

⑦亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

⑧缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。

;

8种人体必需氨基酸的记忆口诀：

笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸），晾（亮氨酸)一晾（异亮氨酸）鞋（缬氨酸）;9;10;2、多肽

;其中：—C—N—叫肽键，氨基酸发生缩聚反应

OH

时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.;13;14;15;;蛋白质的用途;18;在生物体内,存在着一类能推动新陈代谢、促使一切与生命有关的化学反应顺利进行的物质,这种物质就是酶。酶有一个十分庞大的家族,目前已知的酶约有2000多种,而人体中就含有700多种,遍布在人的口腔、胃肠道、胰腺、肝脏、肌肉和皮肤里。例如,淀粉酶能使淀粉分解,蛋白酶只能使蛋白质水解,脂肪酶能分解脂肪。胃分泌的胃液其主要功能是消化蛋白质;胰分泌的胰液中除含蛋白酶外,还含有淀粉酶、脂肪酶,故胰液既能消化蛋白质,又能消化淀粉和脂肪等等

有的人可以喝很多酒，而有的人沾酒就醉，有的人连牛奶都不能喝，这是为什么呢？

1、导致酒量差异的是乙醛脱氢酶，（乙醛脱氢酶参与酒精代谢，酒精在体内降解为乙醛后，由乙醛脱氢酶进行酸化，分解为二氧化碳和水。）

2、乳糖酶不足的人则不能喝牛奶。

;酶的一些应用;加酶洗衣粉：这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍,而且对人体没有毒害作用,并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解,不会污染环境。

溶脂酶：一种多肽类生物活性物质。促进储存脂肪的水解，使血中游离脂肪酸的浓度增加，供机体能量消耗

;9.2核酸;1.核酸的组成;2.核酸及核苷酸的主要生理功能;3.DNA的结构;（1）DNA二级结构的理论模型;（2）DNA二级结构图示;4.DNA与染色体;5.DNA的复制;30;31;32;33;34;35;当血液和尿液中含有过量的葡萄糖时就患有糖尿病，含糖量越高，病情越重！;;甜味剂：一般的糖都有甜味。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是9：5：4。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。

是不是所有的糖都有甜味呢？不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。最常见的无味糖就是米饭中的淀粉。

反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。

高效甜味剂：A,合成甜味剂，比如安塞蜜（200－250）、甜蜜素（30）、糖精（200－700）、阿斯巴甜（200）等。糖精是以煤焦油为基本原料制成的，糖精没有营养价值。结构式如下：;B，天然甜味剂

甜菊糖：从甜叶菊中精提，甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍

罗汉果甜甙：从罗汉果中提取，这种糖甙的甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；;40;41;42;43;3、维生素C;[生活常识];（4）维生素C在人体中的功能;47;（5）维生素E在人体中的功能;49;维生素缺乏的原因;51;52;2.铜;54;55;4.锌

与人体中广泛存在的锌酶活性有关。

缺乏危害：婴儿生长发育不良，严重时性腺发育不全，孕妇缺锌导致胎儿中枢神经畸形，婴儿脑发育不全、智力低下。出生后补锌也无无济于事。老年人缺锌免疫功能不良，抵抗力低下，食欲不振，但补锌后可以改善。

长期食用含锌量高的食物，可以增强人的耐力，而且血压普遍有所降低，心搏有力。

食物来源：动物性食物豆类谷类水果蔬菜;5.硒;6.钙;7.磷;8.氟-牙齿的腐蚀和氟化;K+，Na+和C1-在体内的作用;元素在生物体内所起到的理化作用;(5)“信使”作用。化学信号的接受器是蛋白质。Ca+作为细胞中功能最多的信使，它的主要受体是一种由很多氨基酸组成的单肽链蛋白质，称钙媒介蛋白质(分