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服务员管理规章制度准则7篇
服务员管理规章制度准则篇1
一、餐厅服务员工作安排
1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订
情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位
和迎送接待工作。仪容整洁,不擅离岗位。根据不同对象的
客人,合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,
收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
4、保证地段卫生,做好一切准备。在餐厅客满时,礼
貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源
酒店就餐。
二、服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准
备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无
缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向
客人介绍特色或时令菜点。
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4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤
换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证
开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动
配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时
间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收
尾工作。
5、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程
度等。
6、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
四、餐饮服务员管理制度
每次来新的服务人员时,老服务员有义务为新来服务员
义务培训,在培训过程中,我们要求她们,首先树立正确的
事业观、人生观,要以平常心去对待工作,端正工作态度,
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严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧,
“微笑”可向客人传递我们的欢迎,良好的着装和精神面貌,
能使顾客对服务员产生信任感,对不同性格的顾客采取不同
的方式进行沟通。
五、餐饮公司服务员基本礼貌用语
1、迎客——-您好,欢迎光临!
2、拉椅请座——-先生/小姐,请坐!
3、斟茶——-先生/小姐,请用茶。
4、问酒水——-先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?
5、斟酒水——-先生/小姐,帮你斟上____酒水好吗?
6、收茶杯——-先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?
7、上汤——-这是____汤,请慢用。
8、上菜——-这是____菜,请各位慢用。
9、更换骨碟——-先生/小姐,帮您换骨碟。
10、撤换茶碟——-请问,这个茶碟可以收走吗?
11、上水果——-这盘生果是我们酒店赵经理送的,是本
酒店的小小心意,请慢用。
12、饭后茶——-请用热茶。
13、结帐——-请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的,
水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店
的优惠。送客——-多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!
服务员管理规章制度准则篇2
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客房部的服务员在言谈举止、礼貌礼节方面都应遵守酒
店对服务员的总体规定,这些在前面的章节中都已进行了详
细说明。在遵守这些共同的原则之外,客房部服务员还有一
些额外需要注意的事项:
(1)在工作中不能失态,要表现得有耐心,有教养,
善于控制自己的情绪,不能与客人发生争执。
(2)尊重客人的隐私权。客房部服务员经常进入客人
房间,可能会了解到客人比较多的情况,在无意之中听到、
看到一些客人的私人资料,就要格外注意尊重客人的隐私权,
不得向外人透露,尤其是关于一些演艺界名人、财界或政界
要人等容易成为评论对象的客人,他们的隐私就更不能随便
向外人说起。
(3)不能让客人签名,或是向客人要照片等。一般酒
店都会接待一些演艺界或是其他领域的名人,客房部服务员
往往有机会接触到这些客人,那么
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