食品原辅材料包装材料验收及前处理工艺流程 .pdf

食品厂加工工艺流程

3.1原辅料、包装材料验收及前处理工艺流程

3.1.1肉类制品前处理工艺流程及描述（模块一）

1.1半边鸭、1.2去骨鸡腿1.32#肥1.4去皮后1.5五花1.6去皮五1.7光鸡1.8三文1.9肉

排骨、鸡腿肉、鸡翅验收膘、去皮五腿肉验收肉、牛腩花肉验收验收治火腿饼

花肉验收验收

2.1

-18

2.1-18℃冻藏

2.2、0-4℃或-18℃储存

3.1切

割（半；

边鸭、◎4.1解冻3.2去毛（乳房）◎3.3去头、尾、

排骨◎3.4拆包

内脏◎

◎5.1清洗

6.1扎眼（针6.2分割（经分割后的除外）

对去骨鸡腿

鸡腿肉

7.1预煮（经分割冻品除外）

☆

8.1切丁/切块/斩块（经切分后的冻品除外）

9.1搅碎/切粒◎9.2浸泡、清洗

（狮子头、肉丸、

肉饼产品所用五

花肉，后腿肉）

10.2

☆10.1拌☆10.1拌料、腌制☆10.1拌料、腌制蒸制

料、腌制

☆11.1过油☆11.1过油11.2煸炒11.2煸炒11.3炸制11.1过油/炸制

10.2蒸制

12出锅装盘不锈钢盘清洗消毒12出锅装盘不锈钢盘清洗消毒

模块八、模块六模块十模块六、模块六模块模块六模块九米饭

七、八

九七六、七狮子头汉堡

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说明：☆：原料、辅料投入点；△：中间产品投入点；◎：废弃物、污水排放点；

：副产品产生点；○：终产品放行点；▽：返工点；※：循环点。

肉类制品前处理工艺流程描述：

使用设备、工

序号流程描述地点备注

器具

1.1-

验收按《原料验收规范》执行