美食鉴赏与食品创新设计智慧树知到期末考试答案章节答案2024年华中农业大学.docx

美食鉴赏与食品创新设计智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年华中农业大学

平行思维指的是，每一位思考者都将自己的观点，同其他人的观点同等对待，而不是一味的批驳其他人的观点。

答案:对

食品配方设计是生产的基础和前提

答案:对

柑橘果肉通常含有较多的萜烯类物质，而果皮则是一些酯类物质。

答案:错

不使用食品添加剂的配方要比使用添加剂的配方好

答案:错

消费者洞察之所以难，主要是因为我们在设计产品时，往往存在着思维的局限性。

答案:对

食品工业加工助剂可以与食品添加剂同样的操作方式

答案:错

《创新者的窘境》这本书里面谈到的两个非常重要的技术创新是：延续性技术创新和破坏性技术创新。

答案:对

人的味觉是与生俱来的，不会受到年龄的影响

答案:错

产品生命周期是指产品从上市销量逐渐增加到达顶峰的过程

答案:错

洞察必须理解消费者的决策，那么将注意力放在识别相应的消费者行为，从而建立洞察的基础。

答案:对

任何一种商业模式在商业过程上的体现，都可以表现为价值创造和价值传递两大环节。

答案:对

以信息为载体构建连接是互联时代的本质特征。

答案:对

一种食品添加剂往往只具有一种功能

答案:错

嗅觉的适宜刺激物具备以下哪些特点？

答案:可溶性###挥发性

下列选项中，属于不可溶性膳食纤维的是

答案:β-葡聚糖###果胶

美食背后透出的是文化性格，饮食文化高度依赖和。

答案:文明进程###自然条件

下列哪种物质是我们身体合成维生素A的前体物质

答案:β-胡萝卜素

通过文字、声音、图像或者视频等，来表达、传递观点和理念的信息传递的过程称之为：

答案:市场沟通

信息附载是否成功可能关键取决于对我们理性大脑的占据时间和程度。

答案:对

酱汁可以丰富菜肴的味道、增加菜肴的润滑感，并美化菜肴的外观。

答案:对

纤维素和木质素是可溶性膳食纤维。

答案:错

叶片老化伴随着叶绿素分解的过程。

答案:对

在真实的产品创新环境下，市场驱动往往大于技术驱动

答案:对

美食鉴赏可以分为以下几个阶段：

答案:实践阶段###回味阶段###准备阶段

美拉德反应主要是以下哪几种化合物之间的反应？

答案:氨基酸###还原糖

肉的组成主要包括以下哪些部分？

答案:肌肉组织###结缔组织###脂肪组织

影响鱼肉质地的因素包括以下哪些？

答案:鱼的种类###季节###生活习惯###生命周期

产品创新设计中的那个关卡被称作『钱关』

答案:关卡3

所谓“洞察”的概念化就是对于创意的总结，要将“我们产品的这个用途，在何种情况下，对什么用户，如何操作，产生什么的价值，这个样子把它表述出来。

答案:对

当产品正式启动或上市之后，意味着产品设计阶段结束

答案:错

食品中的调香可以降低成本

答案:对

波特五力分析模型中五种力量的不同组合变化，最终会影响到产品利润的变化。

答案:对

不饱和脂肪酸长链在脂肪氧合酶的催化下，会产生短链酸、醛和酮类。

答案:对

香菇中的含硫化合物是五硫杂环庚烷。

答案:对

鱼肉鲜美的味道主要是氨基酸和核苷酸贡献的。

答案:对

当产品设计的阶段从第一阶段转向第二阶段，需要对以下哪些方面进行评估

答案:市场吸引力###公司战略要求###技术可行性

在产品的生命周期循环中的哪个环节推出新产品会比较好？

答案:成长期

亚硝酸盐转化成一氧化氮，与肌红素的铁原子结合，肌红素呈现稳定的粉红色。

答案:对

ARPU值的全称是AverageRevenuePerUser，即从每个用户那所获得的平均利润。

答案:对

三文鱼的肉色主要来自于虾青素。

答案:对

创造不只是灵感，更重要的是执行，创造就是一个反复试错的过程，伟大的创意不只是因为它听起来多么的新颖，而更在于它真的能够实现。

答案:对

产品生命周期曲线有以下哪些类型

答案:风格型###时尚流行型###扇贝型###热潮型

SWOT分析中的S表示的是

答案:自身优势（Strengths）

如果某产品的用户留存率和传播率数据都非常好，说明这个产品目前满足了什么假设？

答案:增长假设

以下不属于食品的属性的有

答案:便捷性

在酸性环境中，卟啉环中镁原子被氢原子取代。

答案:对

食品的颗粒度是食品的特征特质，细腻的食品可以美化口感，味感更加丰富

答案:对

金枪鱼的肉色来自于肌红蛋白。

答案:对

肌红蛋白缺氧时，呈现出的颜色是

答案:蓝紫色

从熊彼特的定义，我们可以看出，创新不仅具有一定的新颖性，而且更重要的是在市场上的价值性，或者说，应该具有一定的成果效益。

答案:对

马斯洛需求层次理论不仅仅在产品创新中，在公司管理中也有应用

答案:对

水果在贮藏过程中，质地逐渐变软。

答案:对

很多风味化合物都溶解于脂肪，这是基于相似相容的原理。

答案:对

随着年龄的增大，味蕾数目减少，味觉敏感性降