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分析影响食品检测准确性的因素

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摘要

近年来由于我国社会经济能力的不断提升和居民生活水平的逐渐上升，人们对于食品的追求已经不仅仅局限在填饱肚子，在传统食品的色香味俱全的优点之外，食品安全问题成了居民最为关注的一点社会重点问题。当下我国由于食品行业检测能力不健全导致的食品安全问题屡屡发生，众多的食品安全问题对无数的家庭造成了无法挽回的伤害，并且严重的打击了公众对于社会食品安全性的信任程度。所以我们需要严格控制相应检验部门的检验能力和抽查比率，并从根本上最大城的的保障我国居民的餐桌安全。本文从影响食品检测准确性的多个部分分析，讨论影响的原因并为后续的检测提供理论依据和文献参考。

关键词：食品安全；检测方法；影响因素

目录

TOC\o1-2\h\u5386一、引言 1

18846二、影响检测准确度因素分析 1

28764（一）随机抽取的样品 1

30563（二）检测方法的选取 2

22140（三）实验环境的标准化 3

27350（四）仪器设备的准确性 3

11845（五）检测人员的素质 3

25139（六）检验试剂的影响 4

3238三、小结 4

14279参考文献 5

32621致谢 6

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一、引言

在我国现阶段，食品安全问题引起人们的关注，人们对食品安全消费感到恐慌。食品安全问题已成为全球性话题，世界范围内食品安全问题的不断发生已造成巨大的经济损失。也许，作为一个笑话，食品方面相关职业是人们可以在身心上获得满足的职业。关于饮食问题与人们的日常生活最密切相关的专家研究的作用不可低估。为了确保食品安全，我们不仅需要为消费者提供安全健康的食品，还需要提高食品企业的质量，提高他们的声誉。这是公司应对激烈的市场竞争并获得经济利益的唯一途径。

食品的安全问题主要是指集中在食品的生产加工过程中和存放时间一直到被消费者购买的流程之间的食品安全问题，他覆盖了多个领域和多个方面。食品安全问题不仅影响群众的生命财产安全，而且制约着整个国家的经济发展。随着食品安全问题的兴起，对食品安全测试的需求正在增加。食品的安全监测主要是指通过抽样检测的方式检测食品中是否含有国家法律法规命令禁止的有害物质和对身体有危害的其他物质，其中包括一些重金属物质和一些毒素，食品安全的一个重要方面就是由于化学元素的介入，在很多方面不良企业为了为了降低成本会对食品中加入很多化学元素，所以可以通过元素检测的方法检测食品的安全问题。这种手段保证了食品安全，并且在食品生产中起着不可替代的作用。食品测试是化学，生物化学和物理学等几种基本理论的应用，它们使用不同的技术并根据相关的技术标准测试食品的不同原材料和制成品。并评估食品的质量和特性。

由于在具体的检测工作中,检测的结果可能由于各种原因的影响比如外部因素或者检测中出现的操作问题等等最终都会对抽样和检测的结果产生诱导造成结果错误。产生的这种偏差如果在合理误差允许的范围内,便达是到了检测目的;如果产生的偏差较大,影响了人们对食品的正确评判,则此次检测就会失去意义,甚至会给企业带来不良后果。

二、影响检测准确度因素分析

食品的安全性和质量问题会在很大程度上与消费者的身心健康产生很大的影响。因此，在食品检验过程中确保测试结果的准确性非常重要。食品测试过程对测试过程的各个方面都有严格的控制，包括样品提取，制备，仪器和仪器校准，试剂制备，测试方法选择，实验室环境控制和操作员熟练程度等等都是为了确保最终检测结果准确度的必要条件。

随机抽取的样品

在食品测试中，抽样测试是一种常见的方法。样品的提取和制备直接影响测试结果的准确性。在对食品进行样品抽取时一定要随机抽样检测。必须从全部的食品中提取有代表性的样品，并且其体积必须符合检验要求。同时，有必要根据食物的特性和质地选择合适的提取方法，使用合适的工具提取样品并保存。取出的工具必须没有污染和碎屑。固定样品的工具必须干净整洁，以确保样品的特性不变。在提取样品的过程中，您还需要找到方法来保持样品的微生物状态和理化指标不变。最重要的是检测样本不能被污染。

固体样品需要研磨和混合。例如，如果要检测大米，面条，大豆，茶等中的水分，则需要在取样之前先研磨每一项。液体样品（例如酱油和醋测试）必须在测试前混合（不包括可溶物和盐（固体项目除外））样品必须通过摇晃进行混合并包含可溶盐如果没有发现固体，请摇动并通过滤纸过滤。在准备其他样品（例如混合食品）时，必须采取代表性的样品。测试啤酒时，如果检测到浊度，则必须除去气体，但不能过滤。如果要测试酒精含量的项目，则需要进行脱气和过滤。

在采样时，有必要记录采样活动，例如采样时间，位置，样品批号，数量，采样器名称等。许可证编号