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中式烹调师中级考试统考历年真题汇总含答案,是备考者必查的重要参考资料内容涵盖了烹调的基本概念技巧以及考试复习建议等方面在阅读和理解这些题目时,考生需要关注试题的关键信息,如关键词论述要点等,并结合平时的学习积累,来掌握和应用这些知识希望这个大纲能帮助到您
新版中式烹调师(中级)考试统考历年真题汇总(含答案)
一单选题
1.烹调狭义上是制作的技术,广义上包括菜品面点小吃的制作技术。
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜
答案:A
2.咸菜是将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或吓油腌制而成的。
A、菜肴食品
B、风味食品
C、小菜制品
D、腌菜制品
答案:D
3.麦穗花刀的制刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。
A、深约1/4
B、深约1/2
C、深约3/4
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