对奶茶消费者以及奶茶制备过程的调查.docxVIP

温州科技职业学院毕业论文（设计）

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毕业设计（论文）

题目：对奶茶消费者以及奶茶制备过程的调查

学院：

专业：绿色食品生产与检测17-2班

学号：170505247

学生姓名：周雅莉

导师姓名：邹盈

导师职称：

二○二○年三月

内容摘要及关键词

【摘要】民以食为天，食以安为先，党的十九大提出，要“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。近年来现制现售奶茶备受消费者青睐，“网红奶茶”吸引大量消费者购买，但相关监管部门在检查过程中发现，部分奶茶店在原材料采购、卫生条件以及虚假宣传方面问题突出。对此，本文首先通过问卷调法调查奶茶消费者的年龄、职业构成，消费者的消费习惯以及他们对于奶茶的看法，包括奶茶的营养价值以及食品安全。发现女性、25岁以下的年轻人，主要是在校学生和办公白领，是奶茶消费的主力军。其次，本文通过查阅相关资料，归纳概括奶茶的一般制作流程以及安全检测标准。最后，本文通过实地考察法对调查一些知名奶茶店的原材料、制作环境以及奶茶制作人员，发现奶茶原料中所含的添加剂众多，奶茶制作环境和制作人员的操作均存在不规范、不卫生的现象。对此，笔者建议各部门之间应统一行政管理标准，加强行政管理，如提高准入门槛，落实地方标准各项要求、加强操作指导、提升行业规范化管理程度、严格把关原材料采购等。同时应加强健康消费的宣传和引导。

【关键词】奶茶；食品安全；安全检测

目录

引言1

1章对于奶茶消费者问卷调查的小结1

1.1奶茶消费者的性别、年龄、职业构成及其消费习惯1

1.2奶茶消费者对奶茶的看法3

2章奶茶制作与安全检测5

2.1奶茶制作5

2.1奶茶安全检测6

3章实地调查小结6

3.1奶茶原材料6

3.2奶茶制作环境7

3.3奶茶制作人员7

4章结论7

参考文献9

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引言

民以食为天，食以安为先。食品安全历来都是关乎消费者健康与生命安全的民生问题。随着食品加工过程中化学物质的不断添加，新的食品安全问题不断涌现。尽管科技日益进步，检测手段日益提高，但食品安全问题不论在发达国家还是发展中国家，都无法根除。奶茶作为当前最为流行的饮品有着非常好的客户群体。但是奶茶的安全性难以得到保证，尤其是一些网红奶茶，通过独特的制作方法以及外观得到了许多人的青睐，但是这些奶茶的安全性问题不能得到保证。前有coco奶茶被消费者爆出奶茶底部有螺丝钉和蟑螂头，后有一点点奶茶杯中含有玻璃渣。奶茶的质量似乎远远匹配不上它的“名气度”。奶茶行业中的现状事实上在去年都引起了相关部门的重视，相关部门委派专人明察暗访发现部分奶茶品牌使用过期的原材料且店内卫生环境差，存在严重的食品安全隐患，国家市场监管总局发布统一的行业要求：奶茶行业的从业人员不光是要取得正规的健康证明，还得穿戴清洁安全的工作衣帽等，工作期间必须要保持个人卫生以及手部的清洁。奶茶制作的原材料、制作过程中需要的饮用水以及包装所需要的奶茶杯、吸管等原辅料必须要符合我国食品安全卫生的标准。这说明我国奶茶安全监控亟待加强，而对奶茶进行检测是奶茶安全监控的最直接手段。

本文章首先通过问卷调法调查奶茶消费者的年龄、职业构成，消费者的消费习惯以及他们对于奶茶的看法，包括奶茶的营养价值以及食品安全。其次，本文通过查阅相关资料，归纳概括奶茶的一般制作流程以及安全检测标准。最后，本文通过实地考察法对调查一些知名奶茶店的原材料、制作环境以及奶茶制作人员，对比之前查到的资料，得出结论。

1章对于奶茶消费者的问卷调查小结

笔者设计的《关于奶茶消费者的调查问卷》共有11道选择题以及1道简答题，题目内容包括奶茶消费者的性别、年龄、职业构成，其大致的消费习惯，以及他们对于奶茶的看法，包括其营养价值及食品安全。共发放问卷150份，回收有效样本量为136份，以下笔者将具体阐述分析调查结果。

1.1奶茶消费者的性别、年龄、职业构成及其消费习惯

根据问卷调查结果，奶茶消费者女性占比高达68%，男性仅占32%，可知女性是奶茶消费的主力军。

其次奶茶消费者中年龄在18岁以下的占比27%，18-25岁占比38%，25-30岁占比23%，30岁以上占比仅12%。由此可知奶茶市场的主力军是年轻人，其中18-25岁的人最多，笔者猜测可能18岁以下的消费者还不能完全掌握经济所以消费相对较少，18-25岁的消费者经济上相对自主独立，且愿意尝试新鲜事物，所以占比最大，而30岁以上的消费者对于奶