{安全生产管理}社区营养与安全.pdfVIP

概述

一、概念：社区营养（communitynutrition）是密切

结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各

种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。

二、特点：

1、强调被研究人群的综合性和整体性。

2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社会性。

三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，

从营养科学与社会条件、社会因素结合上，研究解决

居民营养问题。

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居民营养状况调查与社会营养监测

概念

1、营养调查（nutritionalsurvey）：运用调查检验

手段准确了解某一人群以至个体的各种营养指标水平，

用来判定其当前营养状况。

2、营养监测（nutritionalsurveillance）：收集分

析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居

民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并

及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向

发展。

对社会人群进行连续动态观察，以便作出改善

居民营养的决定（WHO）。

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人体营养水平鉴定生化检验参考指标及临界值

​

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营养不足或缺乏的临床检查

根据症状、体征和必要的临床检验，检出营养失调（营养不

根据症状、体征和必要的临床检验，检出营养失调（营养不

足症、营养缺乏症、过营养等）

足症、营养缺乏症、过营养等）

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一、中国居民膳食营养状况与居民健康

（一）膳食营养状况

1992年全国营养调查结果表明，我国人均每日摄入谷类

439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水产品

分别为14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、盐13.6g。

我国人均能量摄入为9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白质

68g/d，脂肪58g/d，已基本达到营养需要。

（二）营养状况与居民健康

营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。

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二、膳食结构

•膳食结构类型

•经济发达国家模式

•东方型膳食

•日本模式

•合理膳食构成的要求

•发挥我国膳食构成的

长处，以谷类为主。

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•

高能量高脂肪高蛋

白

经济发达型

高碳水化合物质量差

东方型

取长补短结构合理

日本型​

三、中国2001～2010年食物与营养发

展纲要

（一）2010年食物与营养发展总

目标

•保障合理的营养素摄入量

•保障合理的食物摄入量

•保障充足的食物供给

•降低营养不良性疾病发病率