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2024厨艺技师(西式面点师)基础知识学习考试题库与答案.doc

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    2024年厨艺技师(西式面点师)基础知识学

    习考试题库与答案

    一、单选题

    1.西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳国主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

    A、奶油、色素

    B、面粉、糖

    C、水、鸭蛋

    D、水果、巧克力

    正确答案:B

    2.面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。

    A:温度对生面坯的影响

    B:湿度对生面坯的影响

    C:原料含量的多少

    D:面团柔软度

    正确答案:A

    3.硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成

    制品()。

    A:体积小、表皮干硬

    B:表皮干硬、颜色较浅

    正确答案:B

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