{安全生产管理}化学10关注食品质量安全讲义.pdfVIP

生活处处是化学，

生活离不开化学，

化学来源于生活！

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关注食品质量安全

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1.瘦肉精

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“瘦肉精”

“瘦肉精”学名盐酸克仑特罗，

英文名clenbuteral，属于β-肾

上腺类激素，俗称“瘦肉精”

或β-兴奋剂。盐酸克仑特罗临

床用于治疗哮喘病。上世纪80

年代初，美国一家公司意外发

现，将一定量的克仑特罗添加

到饲料中，可以显着促进动物

生长，提高瘦肉率。1997年以

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2.卡拉胶

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卡拉胶

卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角

叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出

来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及

脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、

钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，

可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、型

（Lambda）。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体

肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会

妨碍人体对矿物质等营养素的吸收

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猪牛肉掺假“卡拉胶”增重其肉

无毒易酸败

卡拉胶无毒。食用了含卡拉胶的猪、牛肉虽然对

人体不会造成什么伤害，但向待宰的动物注卡

拉胶“增重”的行为是违法行为，这种肉极易

酸败。市质监局有关人士看了报道十分震惊，

称没想到有人如此不择手段赚黑心钱。据其介

绍，卡拉胶作为一种常用的食品化工原料，用

途十分广泛，目前尚未发现其有毒副作用。人

们常见的食品，如软糖、果冻、肉制品等，都

添加有卡拉胶。食品卫生法规对卡拉胶在食品、

日化等方面的应用也没有禁止性的规定。但他

认为，把“胶水”当成肉价卖，蒙骗了消费者。

其行为与经营“注水肉”一样是违法行为，一

旦发现，将受重处。据知情者透露，卡拉胶注

入猪、牛等动物体内后，对肉质、口感都有一

定的影响，容易酸败。含卡拉胶的鸡、鸭、兔​

3.三聚氰胺

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三聚氰胺

三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密

胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基

”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原

料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L

常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、

吡啶等，不溶於丙酮、醚类，广泛运用于木材、塑料、

涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。对身体

有害，不可用於食品加工或食品添加物。

“三鹿问题奶粉”

“好牛奶自己会说话”，多年前，三鹿就打出了这样的广

告语；同理，不好的牛奶也一样会说话。三鹿的倒掉和

田文华的“惨摔”给企业家们留下了这样的启示：任何

时候，一个企业都不能迷失自己的方向——丧失社会责

任感。200年1月22日下午，石家庄市中级人民法院对

三鹿问题奶粉系列刑事案件一审宣判，以生产、销售伪

劣产品罪判处田文华无期徒刑，原三鹿高管王玉良、杭

志奇、吴聚生分别被判处有期徒刑15年、8年和5年。

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