儿童肉肠（即食）编制说明 征求意见.pdf

《儿童肉肠（即食）》团体标准编制说明

一．标准起草基本情况

1.标准制定背景及任务来源

根据中国副食流通协会标准化技术委员会立项计划（T/CFCA00？？-2024），

2024年1月《儿童肉肠(即食)》团体标准正式立项，由福建省力诚食品有限公

司、宜春十九度电子商务有限公司、中国副食流通协会食育与健康产业分会牵头，

中国副食流通协会标准化技术委员会立项并归口管理。

2024年1月成立起草工作组，起草组成员包括福建省力诚食品有限公司、

宜春十九度电子商务有限公司、中国副食流通协会食育与健康产业分会、福建省

长农食品科技有限公司、中国农业大学、北京工商大学、北京农学院等。

2024年1月，起草组充分收集国内外资料和市售儿童肉肠产品，开展数据

采集和分析。在研究相关标准并结合目前国内市场产品的实际情况的基础上，起

草组初步确定了产品的产品范围和主要指标，形成了标准草案。

2024年1月9日，标准召开了第一次讨论会，就本标准起草工作的原则和

任务进行讨论，并仔细分析了相关标准资料的规定，研究了标准草案的技术内容。

2024年3月6日，标准召开了第二次讨论会，进一步研究讨论了标准中提

出的产品范围、产品分类、原料要求、指标要求等内容，确定了产品的质量技术

指标和相应的试验方法。

2024年5月16日，标准召开了第三次讨论会，更新完善了标准中提出的原

料要求、理化指标、微生物指标等内容，形成了标准征求意见稿。

2.主要起草人及承担的工作

本文件起草单位：福建省力诚食品有限公司、宜春十九度电子商务有限公司、

中国副食流通协会食育与健康产业分会、福建省长农食品科技有限公司、北京京

东信息技术有限公司（京东零售婴童零辅食业务单元）、中国农业大学、北京工

商大学、北京农学院、中国儿童中心等。

本文件主要起草人：（待定）

二．标准制定的目的及意义

肉和肉制品是人类获取蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的重要来源。每

天摄入一定量的肉制品有利于人体维护营养平衡和身体健康。尤其是儿童阶段的

生长和发育特点，更需要定期摄入一定量的肉及肉制品来保证身体和各器官的健

康发育。

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对于儿童食品，家长尤为关注食品安全和营养健康，现有市面上的肉肠及其

制品种类繁多，并没有针对3-12岁年龄段儿童肉肠的专业产品标准。针对3-12

岁这个特殊的年龄人群，他们的饮食结构与成人相比，仍然存在较大差异，对食

品健康和安全同样有着严格的要求。基于以上各种原因，认为需要通过制定儿童

肉肠相关标准，用来规范儿童肉肠的产品要求。

中华人民共和国教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部

门制定《学校食品安全与营养健康管理规定》、《关于落实主体责任强化校园食品

安全管理的指导意见》等都表明了国家对于儿童的关注，旨在引导学生健康饮食；

国务院对于《国民营养计划（2017-2030年）》等文件的发布，表明国家也更加

注重全民营养，加快了深加工食品的营养化转型。2022年11月，全国食品营养

健康管理标准化工作组的成立，也标志着国家标准从食品安全，食品质量到食品

营养与健康管理的发展趋势。中国发展研究基金会也明确指出儿童营养健康关系

国家未来发展。

儿童作为消费特殊人群，儿童食品的安全和营养问题非常重要。目前市面上

成人肉肠制品存在着以下现象，导致市场产品质量参差不一：

（1）高脂：部分添加过多肥膘成分，或者添加其他饱和油脂成分，导致脂肪含

量过高。

（2）高盐高糖：添加大量食用盐，酱油，白砂糖，香精香料用于调味，从而使

成品钠含量和含糖量过高；

（3）多添加剂：因为是肉类制品，很多会添加防腐剂，增色剂，抗氧化剂，增

稠剂，甚至色素、香精等添加剂。

（4）营养成分单一：因过度加工和添加防腐剂，破坏了原料中大部分矿物质成

分。

（5）使用劣质原料：例如使用不新鲜的原料或者使用来路不明的进口僵尸肉；

主料肉含量较低或者几乎没有，添加了大量淀粉，以次充好；使用的添加剂等原

料因管控不一造成质量劣质。

肉肠类产品会经常被家长用来作为儿童的早餐和平时加餐，如标准不严格，

将不适合儿童成长发育。儿童无论从体质、生长发育特点等方面均与成人有很大

差异，所以对食品的品质和营养要求更高。蛋白质作为人体组织形成和生长的主

要营养素，尤其对生长发育期新陈代谢旺盛的儿童，除保证自身细胞的正常更新

外，还需要不断形成新的组织细胞以达成体格的