河北大学食品安全与健康课件.pptxVIP

河北大学食品安全与健康课件

目录?食品安全概述?食品安全的隐患?食品安全检测与评估?健康饮食与食品安全?个人食品安全防护措施

食品安全概述

食品安全定义食品安全定义食品安全监管食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全监管是指国家职能部门对食品生产、流通环节进行科学、全面的监督和检查，以确保食品安全。食品安全标准食品安全标准是强制执行的标准，包括食品中各种影响人体健康的因素的限量规定，以及食品生产经营过程的卫生要求。

食品安全的重要性010203保障人体健康促进经济发展提高社会福祉食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是衡量人类生活质量的重要指标。食品安全是经济发展的基础，只有保障食品安全，才能促进经济的持续发展。食品安全是社会福祉的重要组成部分，保障食品安全有助于提高人民的生活质量和社会稳定性。

食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》010203是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。《中华人民共和国农产品质量安全法》主要针对农产品质量安全问题，规定了农产品质量安全标准、产地环境、生产规范等内容。《中华人民共和国进出口商品检验法》对进出口商品实施检验和监督，确保进出口商品的质量安全。

食品安全的隐患

微生物污染霉菌污染食品受潮、发霉或存放时间过长可能导致霉菌滋生，如黄曲霉素，可能对人体健康产生危害。细菌污染食品在生产、加工、运输、储存等环节中可能受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，可能导致食物中毒和腹泻等症状。病毒污染病毒常常通过污染水源、食物等途径传播，如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，可能导致消化道疾病。

化学污染农药残留有机污染物重金属污染农药在农作物生长过程中使用，若未按照规定使用或清洗，可能导致农药残留超标。工业废水、废气排放可能导致水源和土壤受到有机污染物的污染，如多环芳烃、二噁英等，对人体健康产生危害。工业生产、采矿等过程中可能导致食品受到重金属的污染，如铅、汞等，对人体神经系统和免疫系统产生危害。

物理污染放射性污染放射性物质可能通过土壤、水源等途径进入食品中，对人体健康产生潜在危害。杂质污染食品在生产、加工、运输等过程中可能混入杂质，如玻璃、金属碎片等，可能对人体造成伤害。

食品添加剂的安全问题添加剂超标非法添加物过敏反应食品添加剂若超标使用，可能对人体健康产生负面影响。部分不法商家可能添加国家禁止的非法添加物，如苏丹红、三聚氰胺等，对人体健康产生严重危害。部分食品添加剂可能引起过敏反应，如防腐剂、色素等，对人体健康产生影响。

食品安全检测与评估

食品安全检测技术化学检测微生物检测通过培养和计数等方法检测食品中的细菌、霉菌等微生物，确保食品未受污染。利用化学分析方法检测食品中的有害物质，如农药残留、重金属等。快速检测技术利用免疫学、生物传感器等技术快速检测食品中的有害物质，具有简便、快捷的优点。转基因食品检测通过分子生物学方法检测食品中的转基因成分，确保食品来源明确。

食品安全评估方法危险性分析风险评估对食品生产、加工、运输、销售等环节进行危害识别和风险评估，确保食品安全。21对食品中可能存在的危害进行定性和定量评估，预测其对人体的潜在影响。追溯评估消费者感知评估3对食品生产全过程进行追溯，确保食品来源可追溯、去向可查证。4通过调查问卷等方式了解消费者对食品安全的认知和态度，为食品安全管理提供参考。

健康饮食与食品安全

健康饮食的重要性维持身体健康提高生活质量降低医疗负担合理搭配食物，摄取足够的营养素，有助于维持身体健康，预防疾病。健康的饮食习惯能够提高生活质量，让人保持良好的精神状态和活力。预防疾病的发生可以降低社会的医疗负担，提高整体健康水平。

食品选购与储存STEP03使用密封性好的容器储存食物，避免食品暴露在空气中导致变质。储存容器STEP02将食物存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免潮湿和高温。储存环境STEP01选择新鲜食物选购新鲜、无污染的食物，避免过期或变质的食品。

食品烹饪与食用烹饪方法采用适当的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，保留食物的营养成分和口感。食品卫生在烹饪过程中注意卫生，避免食品污染。适量食用控制食量，不过度摄入热量和脂肪，保持健康的体重。

个人食品安全防护措施

个人卫生习惯勤洗手在接触食物前后、上厕所后以及处理生肉、果蔬等易污染物品后，应彻底清洗双手。避免接触口鼻在处理食物时，应避免触摸口鼻，以防交叉污染。保持指甲清洁指甲是细菌滋生的地方，因此应定期修剪指甲并保持清洁。

食品卫生习惯生熟分开在处理食物时，应将生肉、果蔬等易污染物品与熟食分开，以防交叉污染。食物储存食物应存放在清洁干燥的地方，避免与有毒有害物品接触。剩菜剩饭处理剩菜剩饭应妥善处理，及时冷藏并尽快