食品工厂新员工食品安全培训.ppt

食品安全管理

HACCP（//）

ISO9001：（1998年//）

ISO14001：（//）

ISO/IEC17025：（//）

BRC（//）

ContinuesImprovement

ISO2

(//）

1.质量管理体系

1.1ISO9001:质量管理体系

1.2HACCP-危害分析与关键控制点

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

GBT19538-危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

GBT27341-危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用规定

CCP1——毛鸡接受

CCP2——预冷前检查

CCP3——预冷

CCP4——金属探测

采用经官方兽医检查合格的毛鸡

符合出口肉禽喂养用药管理措施

进入下道工序胴体污染为零

控制预冷水温、时间，预冷后鸡体温度

产品中不存在FeФ≥2.0mm

SUSФ≥2.5mm的金属异物

1.2HACCP-危害分析与关键控制点

食品加工厂工艺流程图

1.3ISO2：食品安全管理体系

产生背景：

ISO9001:对食品制作的局限性及可同步共用。

许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。

食品部门专家的参与下开发的。

1.4BRC--英国零售商协会

BRC食品认证合用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、品牌食品和供食品服务企业、餐饮企业及食品生产商使用的食品或配料的制备。

BRC-BritishRetailConsortium1998年

1.5GFSI-全球食品安全倡议

GFSI-GlobalFoodSafetyInitiative欧洲的国际性食品零售商

1.6食品安全体系运行

人力资源部：

组织构造图

职责阐明

体检证明和记录

其他

工厂：

工器具的管理规定及使用点检记录

工器具和设备的清洁规定及记录

工程部：

设备的管理规定

仪器和设备的台账

校准计划

使用阐明书、操作规程

维护保养计划及记录

维修记录

食品级润滑油的管理及规定

……

采购部+工程部

食品级润滑油的证书

采购协议

采购单

使用记录

销售部+研发部门：

产品的原则规格书

工艺

采购部门：

供应商管理规定

合格供应商名单

供应商评估表

计划部:

物料的堆积

发货的记录

化验室：

产品的检测汇报

环境监控的检测数据

化验室的管理规定

……

仓储：

1.合格供应商名单

2.仓库管理规定

3.货品验收和发货的流程及记录

工厂：

1.操作规范

2.实际生产记录

人事部+工厂+品管部:

1.入职培训

2.岗位培训

3.品管部门的培训

安保

行政部+工厂：

虫害控制管理规定

必威体育精装版的设施布局图

设施检查记录

趋势分析汇报

2.食品安全法

生产许可实行条件审查

行政监管部门重要侧重于食品及食品生产过程的卫生管理

食品原则由质监部门立案管理。

生产许可实行技术审查

行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品安全”的重大转变

食品原则划归卫生部门立案管理

对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品的严格监督管理规定

“防止为主、风险管理、全程控制、社会共治”-理念和原则

建立科学、严格的食品安全监督管理机制

完整的管理制度、共治制度、法律责任

食品安全原则由卫生部同食品药物监督管理部门制定公布。

史上最严食品安全法

条款：

：

字数：

实质性修改达70%，最高惩罚额提高到30倍。

2.食品安全法

从事五类活动的食品生产加工企业应当到达六个条件规定，遵守七项严禁，否则，就要被面临八大重罚。

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法获得许可。

规范五类活动

《食品安全法》第二条规定了五个方面的食品生产行为：

（一）食品生产和加工；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（如下称食品有关产品）的生产经营；

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品有关产品；

（五）食品的贮存和运送。

2.食品安全法

（一）食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，环境整洁，并与有毒、有害场因此及其他污染源保持规定的距离；

（二）生产经营设备或者设施，有对应的消毒、更衣、通风、虫害以及处理三废的设备或者设施；

（三）食品安全专业技术人员。

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。

（五）盛放食品的容器洁净整洁。

（六）贮存、运送和装卸食品的容器。

（七）包装材料、餐具、饮具和容器。