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人体六大营养素

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化

学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。

人体六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水；其中，

糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、

蔬菜和瓜果类。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类、还包含

许多非必须营养素。

矿物质：（无机盐）占人体体重的4%

常量元素：钙磷硫钾钠氯镁七种0.01%

微量元素：铁铜锌碘硒等0.01%

营养素作用缺乏症过量与毒性普通人摄入量主要食物来源

1、生命的根源，人体的建筑50-150克/天

材料，血液、肌肉、神1将阻碍细胞和组肉类、蛋类、

经、皮毛、骨骼、内脏等织的正常发育，造鱼、奶类、豆

蛋白质都含有蛋白质成生长发育迟缓类、小麦、大

产能2、被吸收后产生能量2免疫力功能下米、玉米、干果

3、促进细胞分裂和造血降，严重时会有生

4、细胞的基本构成部分之命危险

一，并由此构成组织与器

官

1、人体的燃料被吸收后产生缺乏影响大脑发育肉类、蛋类、

热量，供给能量肥胖及肥胖并30克/天奶、坚果类、动

2、溶解脂溶性维生素（溶发症产妇要多物油

媒）

3、隔热保温，保护体内脏器

不受损伤。

脂肪

4、增加饱腹感（胃内停留时

长）提高膳食感官性状

（增味添香）；

5、细胞的基本构成部分之

一，尤其是脑部神经细胞

的重要成分

1、储存和提供能量（肝糖体内蛋白质合成减

原、肌糖原），供给热少，生长发育迟缓粮谷类、根茎

量，是热量的加油站或停滞，体重轻，糖尿病供能比：类、薯类、蔗

2、构成组织及重要生命物质容易疲劳，头晕，55%-65%糖、糖果、糕

碳水化3、参与其它营养素的代谢神经系统机能活动点、甜食、甜味

合物（节约蛋白质作用、抗生所需能量全部由碳水果、含糖饮

酮作用）水化合物提供料、蜂蜜

4、解毒功能

5、增强肠道功能（非淀粉多

糖：纤维素、果胶）

1、生命活动的动力缺乏某种维生素，胡萝卜、蔬菜、瓜果、牛奶、蛋

2、营养的催化剂长期