高中化学蛋白质和核酸.pptx

高中化学蛋白质和核酸;说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?;蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。;蛋白质属于天然高分子化合物;1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。;1、氨基酸;α-氨基酸的结构简式;2.α-氨基酸的物理性质;H2N—CH2—COOH;组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。;广泛存在于生物体内，是组成细胞的基

础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、

激素、抗体、病毒；

（3）具有高效催化作用

这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。

—N—CH2—C—OH

成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应

组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上

NH2

蛋白质属于天然高分子化合物

蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。

①溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解

在水里形成溶液。

(1)燃烧；

必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；

H—N—CH2—C—OH

1、下列过程中，不可逆的是（）

1、下列过程中，不可逆的是（）

一级结构：各种氨基酸的连接的多肽链，肽键是一级结构的主键。

（在接近体温和接近中性的条件下）

●归纳：检验蛋白质的方法

形成肽键的化合物的反应

H—N—CH2—C—OH;氨基酸的两性;R;;多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键

相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化

性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10

000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称

为蛋白质。;;;广泛存在于生物体内，是组成细胞的基

础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、

激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比

如大豆、花生、谷物。

蛋白质是生命的基础，没???蛋白质就没

有生命。;三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。;四级结构：

亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局;①溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解

在水里形成溶液。;2.水解;3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）;实验4一2;向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。;探究活动2;（但是在紫外线，钴60照射、γ射线的照射下，以及在乙醚、福尔马林、次氯酸钠等消毒剂的作用下能使埃博拉病毒完全失去活性。）;;●应用：;●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等);【课堂练习】;3．关于蛋白质的叙述错误的是()

A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应

B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡;酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。