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目的要求
1了解假酒中的甲醇、加碘
盐中的碘、食品中的甲醛、
掺假蜂蜜等的检测原理；
2掌握白酒中的甲醇、加碘
盐中的碘、食品中的甲醛、
掺假蜂蜜等的检测方法。
基本原理
醇的检测
•甲醇经高锰酸钾—磷酸溶液氧化生
成甲醛，用草酸—硫酸溶液除去过
量的高锰酸钾，生成的甲醛与品红-
亚硫酸作用生成蓝紫色化合物。乙
醇也会被高锰酸钾—磷酸溶液氧化
生成乙醛，但乙醛与品红-亚硫酸作
用生成的产物不稳定，很快就褪色，
所以不会干扰甲醇的检测。
2加碘盐的真假鉴别
•在酸性条件下，盐酸联胺可与加碘
食盐中的碘酸钾（KIO）进行还原
3
反应，析出碘分子，后者遇到淀粉
显蓝色，反应式为：
-+
•5NH+4IO+4H→2I+5N+12HO
243222
3食品中含甲醛否的检
测
在碱性条件下，甲醛能与间苯三酚反
应，产生红色，该反应显色较灵敏，
选择性好，所用试剂种类少，可作
为一种快速检测农副产品有甲醛
的手段。
4掺假蜂蜜的检验
•加有淀粉的蜂蜜可通过化学
法加以检测，法是用碘—碘
化钾试剂，如有淀粉存在，碘
与淀粉显蓝或蓝紫色，若含有
糊精，则碘遇到糊精会变成橙
色或粉红色。
实验
表1实验结果
现象结论
样品1号2号1号2号
酒
盐
豆腐
丝
蜂蜜
注意事项
•1实验样品为一真一假，要注意观察其现象。
•2取用试剂的器皿不得混用，用完后需清洗，
方可取用其它试剂。
•3该实验所用药品较多，取用时要看清标签。
•4注意节约试剂，该实验不得重做，每一试
剂只能取用一次。
•5移液管的正确使用方法。
多媒体课件
•移液管的使用方法
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