食品工厂品质管理.pptx

食品工厂品质管理张勇2月

品质管理的三个目的食品安全质量稳定减少成本

民以食为天，食以安为先史贤明专家上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系主任参与《食品安全法》修订当选国际食品科学院Fellow

十年前发生了什么。。。苏丹红鸭蛋三鹿奶粉“三聚氰胺”事件塑化剂风波地沟油事件瘦肉精。。。毒生姜湖南镉大米。。。中国进入“互相投毒”时代

GB2760-《食品安全国标食品添加剂使用原则》5月24日起实行规定了食品添加剂的容许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。带入原则不得超量使用和超范围使用

GB30616-《食品安全国标食品用香精》液体香精乳化香精浆（膏）状香精拌和型粉末香精微胶囊粉末香精

IS02管理体系管理体系的运用GMPHACCP

组织构造的建立总经理技术总监品管部生产部研发部生产、质检、技术三权分立有什么样的组织构造就有什么样的质量管理成果

小贴士QC(QualityControl)品质控制。有些组织会设置这样一种部门或岗位，负责ISO9000原则所规定的有关品质控制职能，担任此类工作的人员就叫做QC人员，相称于一般企业中的产品检查员，包括进料检查员（IQC）、制程检查员（IPQC）、最终检查员（FQC）和出货检查员（OQC）。QA（QualityAssurance）品质保证品质保证的定义是“为了提供足够的信任表明实体可以满足品质规定，而在品质管理体系中实行并根据需要进行证明的所有有计划和有系统的活动”。有些推行ISO9000的组织会设置这样的部门或岗位，负责所规定的有关品质保证的职能，担任此类工作的人员就叫QA人员。QE（QualityEngineer）质量工程师COA(CertificateofAnalysis,）产品检查汇报假如客户没有指定第三方认证，企业自己出一份盖上公章就好

防止为主，安全第一--食品安全的关键物理性危害异物（木头、玻璃、小零件、破损件、人为投放）生物性危害虫害控制、微生物控制、人员卫生化学性危害洗涤剂、消毒剂、润滑油、滥用添加剂、黄曲霉毒素、运送途中的污染

质量稳定的保障原料控制验收原则的制定与执行供应商评估退换货与让步接受保质期变化（仓库环境管理）

质量稳定的保障生产过程控制工艺文献的制定与工艺要点的检查工艺参数数据优化中间产品的样品比对不合格中间品的处理

质量稳定的保障成品的检查感官品评色香味与原则样的比对理化指标的检测波动范围货架期变化的观测

质量稳定的保障体系的管理配方与工艺的合理性评估原料来源的评估设备能力的评估货架期变化的评估

质量管理减少成本物料的节省能耗的节省物流费用的节省辐照费用的节省人力成本的减少流动资金占用减少