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食品检验基础知识;讲课提纲;第四讲食品检查用水;表1试验室用水的级别及重要技术指标

（载自GB6682－92）;(一)蒸馏水;(二)去离子水;既可用去离子水，也可采用蒸馏水。一般检查用三级水即可满足检查规定。

一级水用于有严格规定的分析试验，包括对颗粒有规定的试验，如高效液相色谱用水。一级水可用二级水通过石英设备蒸馏水或离子互换混合窗处理后，再0.2纳米微孔滤膜过滤来制取。

?????二级水用于无机痕量分析等试验，如原子吸取光谱人系用水。二级水可用多次蒸馏或离子互换等制得。

?????三级水用于一般的化学分析试验。三级水可用蒸馏或离子互换的措施制得。

试验用纯水必须注意保持纯净、防止污染。

一般采用以聚乙烯为材料制成的容器盛载试验用纯水。;每一批纯水，都必须进行质量检查。

一般应到达如下原则：

（1）用电导仪测定的电导率不不小于或等于530μS/cm(25℃)。

（2）酸度呈中性或弱酸性，pH=5.0～7.5(25℃)。

（3）无有机物和微生物污染。

（4）钙、镁等金属离子含量合格。

（5）氯离子含量合格。;化学试剂是符合一定质量原则的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础。

能否对的选择、使用化学试剂，将直接影响到分析试验的成败、精确度的高下。

食品检查人员必须充足理解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。;化学试剂种类繁多，其分类及分级原则也不尽一致。

根据质量原则及用途的不一样，化学试剂可大体分为:

原则试剂

一般试剂

高纯试剂

专用试剂;（1）原则试剂

原则试剂是用于衡量其他（欲测）物质化学量的原则物质，习惯称之为基准试剂，其特点是主体含量高，使用可靠。

我国规定滴定分析第一基准和滴定分析工作基准的其主体含量分别为100?0.02%和100?0.05%。;表2食品检查中重要原则试剂及用途;（2）一般试剂/一般试剂;表3一般化学试剂的规格及选用;（3）专用试剂

专用试剂顾名思义是指专门用途的试剂。例如在色谱分析法中用的色谱纯试剂、色谱分析专用载体、填料、固定液和薄层分析试剂，光学分析法中使用的光谱纯试剂和其他分析法中的专用试剂。

专用试剂除了符合高纯试剂的规定外，更重要的是在特定的用途中、其干扰的杂质成分不产生明显干扰的程度之下。;(4)高纯试剂

高纯试剂主体成分含量一般与优级纯试剂相称，但杂质含量很低，并且杂质检测项目比优级纯或基准试剂多1~2倍。

高纯试剂重要用于微量分析中试样的分解及试液的制备。;多种试剂要根据检查项目的规定和检查措施的规定，合理、对的地选择使用。

例如，配制铬酸洗液时，仅需工业用的K2Cr2O7和工业硫酸即可。

食品检查常用分析纯试剂(AR)。

对于滴定分析常用的原则溶液，应采用分析纯试剂配制，再用基准试剂标定.;分析纯试剂与基准试剂;（1）打开瓶盖（塞）取出试剂后，应立即将瓶（塞）盖好，以免试剂吸潮、沾污和变质。

（2）瓶盖（塞）不许随意放置，以免被其他物质沾污，影响原瓶试剂质量。

（3）试剂应直接从原试剂瓶取用，多取试剂不容许倒回原试剂瓶。;（4）固体试剂应用洁净干燥的小勺取用。取用强碱性试剂后的小勺应立即洗净，以免腐蚀。

（5）用吸管取用液态试剂时，决不许用同一吸管同步吸取二种试剂。

（6）盛装试剂的瓶上，应贴有标明试剂名称、规格及出厂日期的标签，没有标签或标签字迹难以识别的试剂，在未确定其成分前，不能随便用。;

有机试剂：使用三氯甲烷、四氯甲碳、乙醚、苯、丙酮、

己烷等低沸点有机溶剂时，一定要远离火源

和热源。装有上述试剂的试剂瓶应封严，并

放在阴凉处保留。

使用有毒有机溶剂时应在通风橱内操作，防

止意外事故发生。

无机试剂：浓酸、浓碱具有强烈的腐蚀性。使用浓硝酸、

浓盐酸、浓硫酸、高氯酸及氨水时，应在通

风橱中操作。如上述试剂溅到皮肤上或眼内，

应立即用水冲洗，然后用5%NaHCO3或5%H3BO3

冲洗。

?标识：自配试剂应贴标签，并注明化合物名称、浓

度、配制日期，以及配制人姓名。;试剂放置不妥也许引起质量和组分的变化，因此，正保证存试剂非常重要。

（1）一般化学试剂应保留在通风良好、洁净的房子里，防止水分，灰尘及其他物质的沾污，并根据试剂的性质采用对应的保留措施和措施。;（2）轻易腐蚀玻璃影响试剂纯度的试剂，应保留在塑料或涂有石蜡的玻璃瓶中。