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中华人民共和国行业标准
油炸花生仁QB/T1733.5-93
1主题内容与适用范围
本标准规定了油炸花生仁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以花生仁为主要原料，经浸泡、脱皮、油炸，拌以辅料而制成的油炸花生仁。
2引用标准
GB1533
花生仁
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
GB2761
食品中黄曲霉毒素B1允许量标准
GB7100
糕点、饼干、面包卫生标准
GB7102
食用煎炸油卫生标准
QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求
3技术要求
3.1原料
3.1.1花生仁应符合GB1533的规定。
3.1.2煎炸油应符合GB7102的规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
项目│要求
色泽│呈浅黄色或褐黄色,色泽基本均匀
滋味和口感│具有该品种应有的滋味,口味适中,口感酥脆,无生味、焦糊味及其他异味
形态│呈整粒或半粒状,整粒或半粒的颗粒大小基本均匀
杂质│无外来杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2
┬
项目│指标
──────────────┼───────────────────────
水分%≤│2.7
──────────────┼───────────────────────
净含量允许公差%≤250g/袋
〉250g/袋
±5.0±2.5
平均净含量不得低于标明量
——————————————+———————————————————————
酸价(以脂肪计)≤|2.0
——————————————+———————————————————————
过氧化值(以脂肪计)%≤|0.25
丄
3.4卫生指标
卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定,指标见表3。
表3
T
项目|指标
砷(以As计)mg/kg≤|0.5
铅(以Pb计)mg/kg≤|0.5
黄曲霉毒素B1μg/kg≤|20
食品添加剂|按GB2760规定执行
T
|不含奶油|含奶油
卜——————————+—————————
||细菌总数(出厂)(
||
细菌总数(出厂)(销售)
个/g个/g
≤≤
750
1000
1500
2000
大肠菌群个/100g≤|30|40
丄
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)|不得检出
丄
4试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB1733.1的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由青岛第二食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准1993—12—01实施
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