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食品生产原辅料检验项目及检验方法

目的

根据原辅料检验标准的相关内容，制定各个原辅材料的检验项目以及抽检频次，指导工厂的原辅材料检验，确保进厂原辅料符合公司要求。

范围

适用于各个工厂采购使用的用于食品生产的原辅材料。

职责

3.1化验员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管。品控主管对此项行动进行监督。

3.2工艺管理部对本规范的有效性负责。

原辅料检验项目及检验方法

冻鱼皮

资质按附表A.1规定执行。

感官指标

包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表：

项目

指标

检验方法

色泽

具有鱼皮固有的青黑色及花纹，有光泽、无变色现象

取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、形态、组织状态和异物

形态

大小均匀，个体形态完整

组织结构

鱼皮组织紧密有弹性

气味

具有鱼特有的鱼腥味，无异味

外来异物

无正常视力可见的外来异物（手套、鱼油、编织袋等）

图片示例

4.1.3理化、污染物指标

项目

指标

检验方法

铅（以Pb计，mg/kg）

≤0.5

GB/T5009.12

砷（以As计，mg/kg）

≤0.1

GB/T5009.11

铬（以Cr计，mg/kg）

≤2.0

GB/T5009.123

镉（以Cd计，mg/kg）

≤0.1

GB/T5009.15

多氯联苯（mg/kg）

≤0.5

GB/T5009.190

4.1.4微生物指标

项目

采样方案及限量（均已CFU/g表示）

检验方法

n

c

m

M

菌落总数（cfu/g）

5

1

10000

100000

GB4789.2

大肠菌群（MPN/100g）

5

1

10

100

GB4789.3

金黄色葡萄球菌

5

1

100

1000

GB4789.10

沙门氏菌

5

0

0/25g

——

GB4789.4

4.2干鱼皮

资质按附表A.1规定执行。

感官指标

包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表：

项目

指标

检验方法

色泽

具有鱼皮固有的青黑色及花纹，有光泽、无变色现象

取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、形态、组织状态和异物

形态

大小均匀，个体形态完整

组织结构

鱼皮组织紧密有弹性

气味

具有鱼特有的鱼腥味，无异味

外来异物

无正常视力可见的外来异物（手套、鱼油、编织袋等）

4.2.3理化、污染物指标

项目

指标

检验方法

净含量偏差（%）

≤±1(＞5000g)

SC/T3017

水分（%）

以产品实际为准

GB/T9695.15

总碱

以产品实际为准

SL83

酸价

以产品实际为准

GB5009.229

汞（以Hg计，mg/kg）

≤0.5

GB/T5009.17

铅（以Pb计，mg/kg）

≤0.5

GB/T5009.12

砷（以As计，mg/kg）

≤0.1

GB/T5009.11

铬（以Cr计，mg/kg）

≤2.0

GB/T5009.123

镉（以Cd计，mg/kg）

≤0.1

GB/T5009.15

多氯联苯（mg/kg）

≤0.5

GB/T5009.190

4.2.4微生物指标

项目

采样方案及限量（均已CFU/g表示）

检验方法

n

c

m

M

菌落总数（cfu/g）

5

1

10000

100000

GB4789.2

大肠菌群（MPN/100g）

5

1

10

100

GB4789.3

金黄色葡萄球菌

5

1

100

1000

GB4789.10

沙门氏菌

5

0

0/25g

——

GB4789.4

4.3小米辣

资质按附表A.1规定执行。

参考标准：SB/T10439-2007

感官指标

项目

指标

检验方法

色泽

抹茶色或若草色

取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、和形状，闻其味道，开水漱口后品其滋味

香气、滋味

泡椒香气，无不良气味、无异味

体态

无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物体，薄厚、大小均匀，无杂质

质地

口感爽脆

4.3.3理化指标

项目

指标

检验方法

水分（g/kg）

≤93

SB/T10213

固形物含量

以产品标签标示为准

氯化钠（g/100）

≤9

总酸（以乳酸计）（g/100g）

≤2

亚硝酸盐（以NaNO2计）（mg/kg）

≤20

GB5009.33

铅（以Pb计，mg/kg）

≤1.0

GB/T5009.12

4.3.4微生物指标

项目

采样方案及限量（均已CFU/g表示）

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群（MPN/100g）

5

2

10

1000

GB4789.3

金黄色葡萄球菌

5

1

100

1000

GB4789.10

致