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中华人民共和国行业标准
花生酱QB/T1733.4-93
1主题内容与适用范围
本标准规定了花生酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以花生仁为主要原料,经筛选、焙炒,脱皮,分选、研磨等工序,加入或不加入辅料、稳定剂而制成的花生酱。
2引用标准
GB1533
花生仁
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
GB2761
食品中黄曲霉毒素B1允许量标准
GB7100
糕点、饼干、面包卫生标准
QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求
3产品分类
3.1花生原酱不加入任何添加物的花生酱。
3.2稳定型花生酱加人稳定剂(也可加入辅料)的花生酱。
4技术要求
4.1原料
花生仁应符合GB1533的规定
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
T
|要求
项目卜———————————————T————————————————
|花生原酱|稳定型花生酱
色泽|金黄色至黄褐色,色泽应基本一致|浅黄褐色至黄褐色,色泽应基本一致
滋味和气味|具有浓郁的花生香味,无焦糊味及|其它异味
|具有花生香味和该品种应有的风味,|无焦糊味及其它异味
形态
浓稠状酱体,允许有油脂析出
|不流动的软膏状均匀酱体,无明显油|脂析出,无裂纹
组织|细腻,无粗粒感|细腻,无腊质感
丄
杂质|无外来杂质
丄
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2
T————————————————————————————————
T
|指标
项目卜———————————T—————————
|花生原酱|稳定型花生酱
———————————+———————————丄—————————净含量允许公差%|
≤250/件|±5.0
251～1000g/件|±2.5
〉1000g/件|±1.0
|平均净含量不得低于标明量
———————————+—————————————————————
细度|经处理后的样品通过100目标准检验筛为98%以上
———————————+—————————————————————
脂肪%≥|40.0
———————————+———————————T—————————
蛋白质%≥|25.0|22.0
———————————+———————————+—————————
水分%≤|1.5|2.0
———————————+———————————丄—————————
灰分%≤|3.0
———————————+—————————————————————
酸价(以脂肪计)≤|3.0
———————————+—————————————————————
过氧化值(以脂肪计)≤|0.25
———————————
————————————————————————————————
4.4卫生指标
卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定,指标见表3。表3
T——————————————————————————————
T
项目|指
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