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原料车间工艺员作业指导书版本/修改状态：A/0

第一章职位说明书

第一节岗位职责

职位名称：原料车间工艺员

直接隶属:品控部经理

直接下级:无

协调部门：生产部、储运部、采购部

岗位描述：严格执行《工艺标准》、《质量标准》，对生产中各工序的加

工过程进行监控，杜绝不合格品的产生，使生产处于受控状态,异常情况有记

录和解决办法.

岗位职责：

一、严格执行工艺标准，对生产中各工序的加工质量进行监控，包括对原

料、半成品、成品的控制,杜绝不合格品的产生.

二、随时对车间内的环境卫生及操作员工的个人卫生进行检查，确保环境

及个人卫生符合工艺要求.

三、负责对生产过程中员工的加工质量提出指导性意见。

四、定期对质检员及生产操作员工进行操作规程与质量标准的培训，以提

高员工的质量意识.

五、每日与质检员进行沟通，了解生产过程中存在的问题及隐患，便于及

时采取预防措施。

六、进行质量分析,掌握质量动态，如实向上级领导反映质量情况.

第二节主要权利

一、对生产中各工序的加工质量有指导、监督权。

二、对于不按《质量标准》操作和《卫生标准》执行的生产人员有50

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元以下的处罚权。

三、对车间的环境、个人卫生进行随时检查，不符合规定标准，有权向该

工序车间主任及操作员工下达《整改通知》。

四、有对质检员工作的检查权。

五、对于掌握的质量动态有向上级领导反映、建议权。

第二章日常规工作内容

第一节卫生检查

原料车间工艺员每对生产前、生产过程中、生产后对车间环境、工器具、

个人卫生进行随时检查.

一、原料车间卫生的检查项目

1、环境卫生:墙壁、地面、下水道、下水道盖、案面、脚踏凳、空调、

窗台、窗帘、开关。

2、设备工器具卫生：胶皮、菜板、刀棍、是否按规定浸泡于消毒液中，

围裙是否干净无污染.检查切丁机操作工是否将刀片和导柱等滑动部件拆除，

清洗后浸入食用油中。

3、个人卫生：操作工进入车间时，检查员工着装、个人卫生、洗手及靴

鞋消毒情况,是否符合公司规定。

4、在工人进入车间后，监督检查刀具是否消毒且用清水冲洗；胶皮、菜

板、刀棍等清水冲洗情况。

5、检查切肉操作工所使用的食品盒、盒盖是否是经洗刷和消毒过的。

二、滚揉车间卫生的检查项目

1、环境卫生:墙壁、地面、下水道、下水道盖。

2、工器具卫生：滚揉机、滚揉机架、滚揉机盖、拌料机、绞馅机、出罐

耙、斩拌机（菜料处理室中的）等；物品摆放是否合理.

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3、个人卫生：操作工进入车间时,检查员工着装、个人卫生、洗手及靴鞋

消毒情况，是否符合公司规定。

三、腌制库卫生的检查项目

1、环境卫生:地面、墙壁、地面无冰、积水;除霜水是否及时清除。

2、料架干净无污染;库内物料是否加盖盖严。

第二节检查生产排程情况

一、原料车间工艺员根据《日生产任务通知单》上列明的产量、品种计划，

按照工艺与配方的做好生产前的准备工作.

二、严格按照《生产加工工艺规程》,对生产排程的合理性进行检查。

㈠、原料车间

1、全天产量中有一部分是鸡肉的，应先生产鸡肉。

2、全天产量中有盒装、特惠和肉丸时，加工顺序为：净肉、肉丸、特惠。

3、产量