饭店管理导论（第三版）.pptVIP

第一节饭店经营预算概念2、费用二、关键词费用（expense），是指企业在日常活动中发生的会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。利润（profit)是企业销售产品的收入扣除成本价格和税金以后的余额。构成：营业利润、投资收益和营业外收支差额三个主要部分构成。3、利润第一节饭店经营预算概念价格与销售量、销售退回、销售折扣、销售折让。1.营业收入的影响因素销售退回：指在产品已经销售，营业收入已经实现以后，由于购货方对收到货物的品种或质量不满意，或者因为其他原因而向企业退货，企业向购货方退回货款。三、知识链接第一节饭店经营预算概念销售折扣：企业根据客户的订货数量和付款时间而给予的折扣或给予客户的价格优惠。按折扣方式分为现金折扣和商业折扣。——现金折扣是企业给予在规定的日期以前付款的客户的价格优惠，这种折扣是企业为了尽快收回款项而采取的一种手段。——商业折扣是在公布的价格之外给予客户一定比例的价格折扣，通常是企业出于稳定客户关系，扩大销售量的目的。三、知识链接第一节饭店经营预算概念销售折让：企业向客户交付商品后，因商品的品种、规格或质量等不符合合同的规定，经企业与客户协商，客户同意接受商品，而企业在价格上给予一定比例的减让。三、知识链接英英释义第一节饭店经营预算概念2.《企业会计准则—基本准则（修订）》关于费用的相关条款的规定第三十三条费用是指企业在日常活动中发生的、会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。第三十四条费用只有在经济利益很可能流出从而导致企业资产减少或者负债增加、且经济利益的流出额能够可靠计量时才能予以确认。第三十五条企业为生产产品、提供劳务等发生的可归属于产品成本、劳务成本等的费用，应当在确认产品销售收入、劳务收入等时，将已销售产品、已提供劳务的成本等计入当期损益。企业发生的支出不产生经济利益的，或者即使能够产生经济利益但不符合或者不再符合资产确认条件的，应当在发生时确认为费用，计入当期损益。三、知识链接英英释义第一节饭店经营预算概念2.《企业会计准则—基本准则（修订）》关于费用的相关条款的规定企业发生的交易或者事项导致其承担了一项负债而又不确认为一项资产的，应当在发生时确认为费用，计入当期损益。第三十六条符合费用定义和费用确认条件的项目，应当列入利润表。三、知识链接英英释义第一节饭店经营预算概念3.《企业会计准则－－基本准则（修订）》关于利润的相关条款的规定第三十七条利润是指企业在一定会计期间的经营成果，利润包括收入减去费用后的净额、直接计入当期利润的利得和损失等。第三十八条直接计入当期利润的利得和损失，是指应当计入当期损益、会导致所有者权益发生增减变动利润的内容的、与所有者投入资本或者向所有者分配利润无关的利得或者损失。第三十九条利润金额取决于收入和费用、直接计入当期利润的利得和损失金额的计量。第四十条利润项目应当列入利润表。三、知识链接英英释义第一节饭店经营预算概念（以某在建的五星级商务饭店A为例，作应用实例分析）饭店经营预算数据模型A饭店总投资8亿元（其中土地成本4亿元），资金来源为资本金4亿元，银行贷款4亿元。饭店建筑面积6.2万㎡，共有客房400间，配套会议、餐饮、娱乐和商业等经营项目，其中餐饮、娱乐和商业出租经营，拟2013年1月正式营业。四、常用工具英英释义第一节饭店经营预算概念饭店经营收入数据模型估算1.1饭店正常经营收入的估算方法正常经营收入=饭店有效投资（不含土地成本）*38%=2000元*饭店建筑面积1、收入数据模型的应用1.2饭店平均房价的估算方法一般用当地房地产的平均房价进行推算，五星级饭店平均房价相当于当地房地产最高平均房价的10%，四星级饭店平均房价在五星级饭店平均房价基础上乘以80%，三星级饭店平均房价在五星级饭店平均房价基础上乘以60%。按此估算，A饭店的平均房价应在1000-1200元之间。四、常用工具英英释义第一节饭店经营预算概念按当地经营情况测算经营收入经营收入=客房收入+餐饮收入+其他收入按当地经营情况测算收入为10320万元，详见下表：项目名称测算模型实例（元）金额（万元）客房收入旺季客房收入＝客房数量*经营旺季月份数*30天*旺季开房率*旺季平均房价;淡季客房收入＝客房数量*经营淡季月份数*30天*淡季开