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焙烤食品加工技术
试验指导书
目 录
\l“_TOC_250002“试验一小圆蛋糕的制作 1
\l“_TOC_250001“试验二桃酥的制作 4
\l“_TOC_250000“试验三广式月饼的制作 5
试验四试验五试验六试验七试验八
酥性饼干的制作 7
黄金面包的制作 11
比萨的制作 13
生日蛋糕的制作 15
蛋挞的制作 21
试验一、小圆蛋糕的制作
一、试验目的
了解小圆蛋糕生产的一般过程,根本原理和操作方法。二、试验要求
试验进展过程中对每一操作都应作具体记录,如各种原料的使用,成品数量,烘烤温度,时间等。
把握烤炉的使用方法三、试验原料及所用设备器具
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