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《咖啡》教学设计

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《咖啡》教学设计

授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题五软饮料

教学目标：

知识目标：了解咖啡的起源、品种，掌握咖啡的饮用方法。

能力目标：提高学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。

情感目标：帮助学生认识咖啡、了解咖啡，并且树立对咖啡服务的正确态度。

教学重点：咖啡的饮用方法

教学难点：咖啡的品种、起源

教学方法：案例教学法、演示法

《咖啡》教学设计全文共1页，当前为第1页。教学用具：多媒体教学设备、咖啡豆、咖啡、咖啡机

《咖啡》教学设计全文共1页，当前为第1页。

教学过程

教师活动

学生活动

教学意图

导入

【案例】

关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。

观看案例

通过故事引出新课\引起注意、激发求知欲。

讲授新课

咖啡

一、咖啡豆的品种

【资料】麝香猫咖啡

是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。

蓝山咖啡

是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（BlueMountainCoffee），”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡（JamaicaHighMountainSupremeCoffeeBeans），种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。

结论：不同的咖啡豆有其不同的特点，为适应不同饮用需求，应将不同的咖啡豆混合焙炒。

咖啡豆混合焙炒磨制

二、咖啡起源

【讲解】

药用饮料

产量：巴西居首位

《咖啡》教学设计全文共2页，当前为第2页。成分：脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等

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3、口味：酸、甜、苦、醇、香等

三、咖啡的饮用方法

【讲解】

饮用咖啡的好处

（1）咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

（2）咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

（3）咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

（4）咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

（5）咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

2、分类速溶咖啡

冲煮咖啡

操作示范

了解咖啡豆的名贵品种

回答：混合咖啡粉的好处？

阅读教材，书写笔记

条件允许的情况下可教学生使用咖啡机制作咖啡。

学习新知识点，激发学生学习兴趣

多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生咖啡感性认识，实现本课知识目标。

通过实践操作，掌握咖啡饮用方法的，突出了重点，也培养了学生的动手能力，进一步实现情感目标。

课堂小结

《咖啡》教学设计全文共3页，当前为第3页。

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【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）

世界上咖啡产量居第一位的是？

咖啡的饮用方式有哪些？

讨论、归纳本节课所学的内容。

再次明确本节课程的重要知识要点。

课外拓展

考察本市的咖啡馆，记录不同咖啡的口味、制作方法等。

咖啡的饮用禁忌有哪些？

考察、品尝咖啡，将体验记录下来与同学分享；查找资料，了解过量饮用咖啡的危害。