高中生物选修一知识点填空学案 .doc

高二理科生?物选修一复习?学案

专题一传统发酵技?术的应用

课题1果酒和果醋?的制作

1．果酒制作的?原理

（1）人类利用微?生物发酵制?作果酒，该过程用到?的微生物是?，

它的代谢类?型是，与异化作用?有关的方程?式有。

生活状态：进行发酵，产生大量。

（2）果酒制作条?件

传统发酵技?术所使用的?酵母菌的来?源是。

酵母菌生长?的最适温度?是；PH呈；

（3）红色葡萄酒?呈现颜色的?原因是：酒精发酵过?程中，随着的提高，红色葡萄皮?的进入发酵液?，使葡萄酒呈?色。

（4）在、的发酵液中?，酵母菌可以?生长繁殖，而绝大多数?其它微生物?都因无法适?应这一环境?而受到抑制?。

2．果醋的制作?原理

（1）果醋发酵菌?种是，新陈代谢类?型。

（2）当氧气和糖?源充足时醋?酸菌将糖分?解成，当糖源不足?时醋酸菌将?变为再变成醋酸?，其反应式。

3．操作过程应?注意的问题?

（1）为防止发酵?液被污染，发酵瓶要用?消毒。

（2）葡萄汁装入?发酵瓶时，要留出大约?的空间。

（3）制作葡萄酒?时将温度严?格控制在，时间控制在?d左右，可通过对发酵的情?况进行及时?的监测。

（4）制葡萄醋的?过程中，将温度严格?控制在，时间控制在?d，并注意适时?在充气。

4．酒精的检验?

（1）检验试剂：。

（2）反应条件及?现象：在条件下，反应呈现。

5.制作果酒、果醋的实验?流程

挑选葡萄→→→→

↓↓

果酒果醋

思考：分析果酒和?果醋的发酵?装置中充气?口、排气口和出?料口分别有?哪些作用。为什么排气?口要通过一?个长而弯曲?的胶管与瓶?身连接？

充气口：是在醋酸发?酵时连接充?气泵进行充?气用的；

排气口：是在酒精发?酵时用来排?出二氧化碳?的；

出料口：是用来取样?的。

排气口要通?过一个长而?弯曲的胶管?与瓶身连接?，其目的是防?止空气中微?生物的污染?。使用该装置?制酒时，应该关闭充?气口；制醋时，应将充气口?连接气泵，输入氧气。

课题2腐乳的制作?

1.制作原理

（1）．经过微生物?的发酵，豆腐中的蛋?白质被分解?成小分子的?和，脂肪被分解?成和，因而更利于?消化吸收。

（2）．腐乳的发酵?有多种微生?物参与，如、、、等，其中起主要?作用的是。它是一种丝?状，常见、、、上。

（3）．现代的腐乳?生产是在严?格的条件下，将优良菌种直接接?种在豆腐上?，这样可以避?免其他菌种?的，保证产品的?质量。

2.腐乳制作的?实验流程：

让豆腐长出?→ → →密封腌制。

3.实验注意事?项

（1）在豆腐上长?出毛霉时，温度控制在?，自然条件下?毛霉的菌种?来自空气中?的。

（2）将长满毛霉?的豆腐块分?层加盐，加盐量要随?着摆放层数?的加高而，近瓶口的表?层要。加盐的目的?是使豆腐块?失水，利于，同时也能的生长。盐的浓度过?低，；盐的浓度过?高，。

（3）