食物与摄食（必威体育精装版文档）.pptxVIP

人和其它动物的各项运动的能量来自何处？

1、不同食物中所含的能量是否相同？

2、我们能否测定食物中能量的多少呢？若能，你认为如何测量呢？

氧化反应

样品（1克）

水温/℃

水温变化/℃

释放出的热量

燃烧前

燃烧后

花生仁

11.62千焦

大米

6.76千焦

牛肉干

11千焦

结论：

实验数据：

不同食物所含的能量不同

热量价：

每克营养物质在体内氧化时所产生的能量

每种食物所含的营养成分不同，它的热量价也各不相同。

1、每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。

2、每种食物所含的营养成分不同，它的热量价也各不相同。

2、食物除了提供给我们能量外，还能给我们提供什么？

1、如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少？为什么？

物质在体内休外均发生的是氧化反应，理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。

自学方法

阅读教材P119—P121，时间5分钟，完成：

1.说出人体需要的主要营养物质

2.了解各种营养物质的作用；

3.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。

P119-121《营养素的作用》，完成下表：

营养素

作用

供能物质

经消化才能被吸收

非供能物质

直接吸收

不被吸收

构成细胞的主要成分，生理活动的基础

人体所需能量的主要来源

细胞生长及修补组织的主要原料

生物体内贮藏能量的物质

辅助对食物的消化吸收，利于排便等

维持正常生理活动必需的营养物质

人体正常生理活动不可缺的微量有机物

水

糖类

蛋白质

脂肪

无机盐

维生素

粗纤维

糖类

糖类

糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。1克糖类完全氧化可释放出16.8千焦的热量，它是人体主要的供能物质，也是人体细胞的一种组成成分。

蛋白质

蛋白质是细胞生长以及修补组织的主要原料，它还能为人体的生命活动提供能量，1克蛋白质完全氧化可释放出16.8千焦的热量。

儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？

脂肪

脂肪是储存在人体中的备用的能源物质，当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所需能量时，会分解脂肪提供能量。1克脂肪完全氧化可释放出37.7千焦的热量。

秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？

地方性甲状腺肿

贫血

佝偻病，骨质疏松症

生长发育不良，味觉障碍

锌

碘

铁磷

钙

占体重约为4%，很少，但是作用很大：

无机盐的作用：

重要的无机盐包括

钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需

铁是制造红细胞所必须的无机盐

名称

主要作用

缺乏时症状

含量较多的食物

钙

骨骼和牙齿的原料

幼年：佝偻病；成年：骨质疏松

铁

血红蛋白的主要成分

贫血

碘

制造甲状腺素的原料

地方性甲状腺肿大

锌

促进生长发育，维持正常味觉与食欲

生长发育不良味觉出现障碍

无机盐

粗纤维不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。

维生素

主要作用

缺乏时症状

含量较多的食物

A

视觉、生长发育、增抗病力

夜盲症、皮肤粗糙

鱼肝油、蛋黄、胡萝卜

B1

维持神经系统正常功能

神经炎、食欲不振、脚气病

谷物的种皮

C

与细胞间质有关

坏血病

新鲜蔬菜、水果

D

促进小肠对钙、磷的吸收

幼年缺钙，佝偻病；成年缺钙，骨软化症

鱼肝油、蛋黄、肝脏

维生素

了解几种维生素来源及缺乏症

夜盲症、

角膜干燥症

脚气病

口角炎、

唇裂症

坏血病

成人骨软化、

儿童佝偻病

不育、流产、

肌肉萎缩等

肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜

米糠、麦麸、卵黄、酵母

卵黄、酵母、

大豆、胚芽、肝

蔬菜、水果

鱼肝油、卵黄

谷物胚芽、植物油、绿叶

夜盲A

简记歌谣:

脚气B

坏血C

佝偻D

合理的营养结构金字塔

合理膳食

1不挑食、不偏食、食物多样化

2安排好一口三餐，特别要重视早餐；

3食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜筑菜水果；

合理膳食

4适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白，少吃盐、甜食和动物脂肪；

5科学烹调，尽量减少食物中营养素的破坏和损失

各种食物所含的营养素的种类及数量都_______，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。

为了满足人体的需要，我们应该进食各类食物，并_