- 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
一、赛项名称
赛项名称:“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“中
式烹调”赛项
赛项组别:学生组、职工组
二、竞赛目的
(一)对接全国职业技能大赛、“技能兴鲁”省级技能
大赛标准,通过以赛促学、以赛促训、以赛促改,强化行业
从业人员规则意识、技能意识、卫生安全意识、环境保护意
识等职业素养,相互交流经验全面提高中餐专业技术技能。
(二)通过竞赛,充分展示我市中餐从业人员的风采和
技术技能,突出本行业的发展和自主创业实践成果,进一步
强化专业精英的中餐制作基本技能,培养从业人员的综合应
用和科学创新等方面的能力,进而激发利用技术就业、创业
与实践成才的热情,营造崇尚工匠精神的社会氛围,更好地
服务威海区域经济发展。
三、竞赛内容及要求
(一)参赛选手应具备下列技术能力:
1.挑选食材的能力
2.正确搭配食材,合理利用食材能力
3.正确把控食品安全风险,保证食品安全的能力
4.能够制作出具有营养搭配合理的菜肴能力
5.能够按菜单做出标准的菜肴能力
6.具有菜肴造型色彩审美能力
7.能够安全正确使用和维护厨房设备的能力
(二)参赛选手应掌握的基本知识:
1.食材的基本特性和运用等
2.食材的正确加工方式和处理
3.食品安全法规和食品安全操作
4.安全使用厨房设备和保养
5.食物营养搭配
6.基本中式烹饪的要素
7.厨政管理相关知识
四、比赛方式
本赛项为个人赛,以个人为单位参赛,每名选手在规定
时间内独立完成A、B两个模块的4个比赛任务。
五、竞赛流程
赛项共3场次,时间为1天,竞赛开始与结束时段为
8:00-16:50。
组别时间工作内容地点负责人
比赛前一日召开领队、裁判、选手会
践行楼A208赛项负责人
15:00-16:30议
选手报到、抽签、检录进践行楼
裁判及工作
7:30—8:00入场。裁判强调安全及操冷菜赛场A109、
人员
职工作注意事项热菜赛场A107
组冷菜第一场选手按竞赛试题要求,完践行楼现场裁判及
8:00—9:00成竞赛任务冷菜赛场A109工作人员
热菜第一场选手按现场发放竞赛试题践行楼现场裁判及
8:00—10:00要求,完成竞赛任务热菜赛场A107工作人员
第一场
评分裁判完成作品评分践行楼A118评分裁判
10:00—10:30
践行楼
第二场检录入场。现场裁判强调裁判及工作
您可能关注的文档
- 《“大学习、大培训、大考试”工贸行业题库》.pdf
- 《“大学习、大培训、大考试”通用题库》.pdf
- 《“技能兴威”2022年度威海市职业技能竞赛茶艺赛项实施方案》.pdf
- 《“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“3D打印制造”赛项竞赛规程(含样题)》.pdf
- 《“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“餐厅服务”赛项竞赛规程(含样题)》.pdf
- 《“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“电工”赛项规程》.pdf
- 《“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“烘焙”赛项规程(含样题)》.pdf
- 《“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“室内装饰设计”赛项规程(含样题)》.pdf
- 《“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“数控机床装调与技术改造”赛项竞赛规程(含样题)》.pdf
- 《“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“鱼竿缠线”赛项技术文件》.pdf
- 山东省威海市2023-2024学年高一年级下册期末考试语文试题及答案.pdf
- 2024-2025学年绥化市高二数学上学期开学考试卷(附答案解析).pdf
- 2024届贵州省贵阳某中学联考高考模拟预测地理试题(含答案解析).pdf
- 2024年公务员考试行测常识判断复习讲义.pdf
- 2024年广东学法考试试题附答案(考场一).pdf
- 2024年人教版八年级物理复习讲义:功 专项训练【五大题型】原卷版.pdf
- 江苏省泰州市高港区等2地2023-2024学年九年级上学期期中语文试题.pdf
- 酒店概论及酒店管理培训考试题库.pdf
- 湖北省旅游类《酒店服务》技能高考历年考试试题库(含答案).pdf
- 泰安市2025年中考一模考试物理试题(A)含解析.pdf
文档评论(0)