2024年白酒行业职工职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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2024年白酒行业职工职业技能大赛理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.摊晾过程中快速均匀降温的目的是（）。

A、制细

B、网罗环境微生物

C、便于后期操作

D、以上全选

答案：D

2.封窖时温度过高会产生的菌种是（）。

A、青霉

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、毛霉

答案：D

3.塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了（）。

A、二氧化碳

B、乙醇

C、乙醛

D、一氧化碳

答案：A

4.品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温（）℃为宜。

A、10-15

B、15－20

C、20-25

D、25-30

答案：B

5.水质