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第一、二章概论、食品的腐败变质及控制
1、引起食品腐败变质的主要因素生(物学因素、化学因素、物理因素)
及其特,相应的例子?
生物学因素:微生物、害虫和口齿齿动物
(1)微生物引起食品变质特点:
食品种类不同,引起变质的微生物种类不同;
变质快慢程度不同;
有的微生物在使食品成品发生变化的同时产生毒素
例子
细菌分解食物中蛋白质和氨基酸,产生恶臭或异味;
酵母菌在含谈水化合物较多的食品中容易生长发育;
霉菌在富含淀粉和糖
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