菜系知识-各国菜系知识.docx

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菜系学问法国菜

法国以农业,畜牧业,渔业都兴旺,物产丰富.丰富的农产品为选料广泛、用料颖、做工精细、花式品种繁多的法式菜供给了物质根底.

法国菜在原料使用上的特点是鲜、精、广.在烹调上讲究制作精细,以原汁原味著称,并且宠爱用酒调味,在使用酒时不仅量大,而且用酒品种繁多,例如,制作清汤要用白葡萄酒,烹制海鲜要用白兰地,烹制肉类和禽类要用雪莉酒,烹制野味要用红葡萄酒,制作点心和水果要用甜酒.此外,法国菜还精选很多蔬菜用作配菜.

英国菜

同法国菜相比,英国不太精于烹饪.这与历史传统有关系.英国人一般不愿把很多钱花在饮食上,而留意度假、旅游、消遣.一般英国人,中午是名副其实的快餐,晚餐则是每日主餐.