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餐饮治理复习题
餐饮治理考试题型〔100分〕
一、名词解释〔5道*3分=15分〕二、填空〔10道*1分=10分〕
三、单项选择〔10道*1分=10分〕四、多项选择〔5道*2分=10分〕五、简答题〔6道*5分=30分〕六、论述题〔1道*15分=15分〕
七、计算题〔1道*10分=10分〕
一、名词解释
餐饮业*
是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，通过向旅游者或一般顾客供给有形的餐饮产品和无形的餐饮效劳，以猎取最大利润为经营目的的行业。
菜单*
是指餐饮企业供给餐饮产品的总名目。餐饮企业将自身能够供给的各种不同口味的食品、饮料等，依据人们的用餐习
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