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三级安全教育考核试卷

岗位： 姓名： 得分：

一、填空题（每空2分，共74分）

1、我国的安全生产方针是：①

②、

、

，③、

，

。

2、预防事故的基本原则：①

②

，③

，

。

3、三级安全教育为：①

③

。

，

②

，

4、安全生产三不伤害具体指的是

①

，

②

，③

。

安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

6、认真履行程序，不收、、、及 的肉类，认真执行食堂 制度，

做好各种 ；严格索证索票，严把原材料进货关。

7、炉灶开着时，操作者不得；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离 的地方；

8、使用各种设备，严格按照操作，不得对电路和设备进行 ；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

9、下班前，关闭及等开关，关好，做好工作。

10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行，并接受监督部门检查和群众的监督。

11、厨房严禁存储或使用 盐。

12、豆角制作应，熟食凉菜要当餐食用。

13、加工前认真验收加工原料是否，严禁加工不合格原料。

14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持 ，不同的原材料进

行

，防止

。

15、食堂仓库内

及原材料

存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品

二、单选题（每题2分，共26分）

1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置

（ ）设施。

A．洗手 B．消毒 C．更衣 D．以上都是

2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）

A．苏丹红 B．二氧化硫 C．苯并芘 D．丙烯酰胺

3、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ ）

A．老年痴呆症 B．甲状腺肿大 C．肠胃疾病 D．癌症

4、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（ ）A．新鲜蔬菜 B．绿色食品 C．富含维生素C的果蔬 D．各种杂粮

5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（ ）。

A．剩饭在感官上正常，即可以直接食用B．剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C．剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D．剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

6、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。

A．矿泉水标准要求 B．纯净水标准要求C．生活饮用水卫生标准要求 D．蒸馏水标准要求

7、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）

A．微波炉加热 B．蒸 C．油炸 D．炖

8、腌制蔬菜于腌制后天后食用， 含量明显下降，食用安全性增高。（ ）A．10，组胺 B．10，亚硝酸盐 C．20，组胺 D．20，亚硝酸盐9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10

分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）

A．四季豆 B．花生 C．山药 D．萝卜

10、、选购放心肉，正确的做法是什么？（ ）

A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C．购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D．以上做法都正确

11、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ ）A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎 C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病 E．以上都是

12、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。

A．食品加工人员不良的卫生习惯 B．生熟案板分开

C．食品加工人员携带病菌 D．食品容器、工用具污染了病菌

13、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。

A．餐具 B．饮具 C．熟食品容器 D．以上都是

三级安全教育考核试卷

岗位： 姓名： 得分：

一、填空题（每空2分，共74分）

1、我国的安全生产方针是：①、安全第一②、预防为主，③、综合治理。

2、预防事故的基本原则：①、安全技术措施②、 安全教育措施 ③、安全管理措施。

3、施工现场三级安全教育为：①、公司级②、项目部级③、班组级。

4、