餐饮服务食品安全操作规范.docx

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餐饮效劳食品安全操作标准

加工操作要求

〔一〕加工操作规程的制定与执行

1、餐饮效劳经营者应依据预防食物中毒的根本原则，制定相应的加工操作规程。

2、加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁等各道操作工序的具体规定和具体的操作方法与要求。

3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

4、应教育培训员工依据加工操作规程进展操作，使其符合加工操作、

该用户很懒，什么也没介绍

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