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乳品厂设备清洗消毒
制作人：张少兴林炽顿
乳品厂设备的清洗消毒培训课件
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第一节清洗概述
概念：清洗就是经过物理和化学方法去除被清洗表面可见和不可见杂质过程。
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清洗原因
当牛乳加热到60℃以上时，“乳石”开始形成。乳石就是磷酸钙（或磷酸镁）、蛋白质、脂肪等沉积物。经过一较长时间生产运行之后，在加热段和热回收第一部分板式热交器板片上，以你就很轻易看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上，运行时间超出8小时，你就能够看到沉淀物颜色从稍带白色变成褐色。在受热表面上，能看到污物如图所表示
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清洗设备方法
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清洗必要性
与产品直接接触设备清洗是食品生产过程中必不可少部分。食品生产企业必须保持严格卫生标准；这不但指生产中设备，同时也包含生产中工作人员，这种要求主要是从商业、道德、法律三方面来考虑。
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清洗标准
1.
物理清洁
指从被清洗表面上去除了肉眼可见污垢。
2.
化学清洁
指不但去除了被清洗表面上肉眼可见污垢，而且还去除了微小、通常为肉眼不可见但可嗅出或尝出沉积物。
3.
微生物清洁
指被清洗表面经过消毒，杀死了极大部分附着细菌和病原菌。
4.
无菌清洁
指被清洗表面上附着全部微生物均被杀灭。这是UHT
和无菌操作基本要求。
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乳品工厂中清洗目标
满足食品安全需要，降低微生物污染以取得高质量产品，符正当规要求，维护设备有限运转以防止出现故障，使生产人员满意。微生物清洁是乳品工厂设备清洁所希望到达标准。
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二、惯用清洗剂种类
1.
无机碱类
种类：无机碱类最惯用有氢氧化钠（苛性钠）、正硅酸钠、硅酸钠、磷酸三钠、碳酸钠（苏打）、碳酸氢钠（小苏打）。
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特点：氢氧化钠在使用时逐步转化成碳酸盐，在缺乏足够悬浮或多价螯合剂情况下它们最终会在设备和器皿表面形成鳞片或结霜。正硅酸钠、硅酸钠和磷酸三钠对清洗顽垢很有效，它们也含有缓冲和冲洗特征。因为碳酸钠和碳酸氢钠碱度低，普通用作可与皮肤接触清洗剂。
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2.酸类
种类：通常使用酸有没有机酸如硝酸、磷酸、氨基磺酸等，有机酸如羟基乙酸、葡萄糖酸、柠檬酸等。
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作用：这些酸在设计配方中是用来除去碱性洗剂不能除掉顽垢。
2注意事项：酸普通对金属有腐蚀性，当清洗剂对设备有腐蚀威胁时，必须添加抗腐蚀剂。
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2注意事项：酸普通对金属有腐蚀性，当清洗剂对设备有腐蚀威胁时，必须添加抗腐蚀剂。
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3.螯合剂
种类：惯用螯合剂包含三聚磷酸盐、多聚磷酸盐等聚磷酸盐以及较适合作为弱碱性手工清洗液原料EDTA（乙二胺四乙酸）及其盐类，葡萄糖酸及其盐类
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。作用：使用螯合剂作用就是预防钙、镁盐沉淀在清洗剂中形成不溶性化合物。螯合剂能承受高温，能与四价氨基化合物共轭。选择标准：不一样螯合剂选择取决于洗液pH。
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4.表面活性剂种类：表面活性剂有阴离子型、非离子型胶体和阳离子型几个类型。阴离子表面活性剂通常是烷基磺酸钠等。阳离子表面活性剂主要是季铵化合物
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。作用：阴离子表面活性剂与非离子表面活性剂最适合于作洗涤剂，而胶体与阳离子产物通惯用作消毒剂
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清洗程序
一、残留产品回收。
二、用水预洗。
三、用清洗剂清洗。
四、用清水漂洗。
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三、清洗几个要素
五个清洗要素包含
1清洗剂
2清洗液中清洗剂浓度或含量（清洗液浓度）
3清洗时间
4清洗温度
5清洗流速。
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1.清洗剂
清洗剂所选取范围较广，选取不一样清洗剂所能到达清洗效果也各不相同。
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2.清洗液浓度提升清洗液浓度后可适当缩短清洗时间或填补清洗温度不足。不过，清洗液浓度提升后会造成清洗费用增加，而且浓度增高并不一定能有效地提升清洁效果，有时甚至会造成清洗时间延长。
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3.清洗时间清洗时间意味着人工费用增加同时，因为停机时间延长，也会造成生产效率下降和生产成本提升。不过，假如一味地追求缩短清洗时间，将可能会造成无法到达清洗效果。
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