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食品安全重大危险源辨识与评价一览表
本文档旨在提供一份食品安全重大危险源辨识与评价一览表，
以帮助食品企业识别潜在的食品安全风险，并评估其对食品质量与
安全的影响。以下是一份供参考的辨识与评价一览表：
1.食品生产工艺
危险源名称|危险描述|评价结果
||
物理污染|是否存在可能导致物理污染的步骤或设备|高/中/低
风险
化学污染|是否存在可能导致化学污染的原材料或步骤|高/中/
低风险
微生物污染|是否存在可能导致微生物污染的步骤或设备|高/
中/低风险
2.原辅料与供应商
危险源名称|危险描述|评价结果
||
存在禁用物质|是否存在可能含有禁用物质的原辅料或供应商|
高/中/低风险
存在过期或假冒产品|是否存在可能含有过期或假冒产品的原
辅料或供应商|高/中/低风险
存在污染风险|是否存在可能污染风险的原辅料或供应商|高/
中/低风险
3.计划与管理
危险源名称|危险描述|评价结果
||
缺乏合理的食品安全计划|是否存在缺乏合理的食品安全计划|
高/中/低风险
缺乏合格的食品安全管理人员|是否存在缺乏合格的食品安全
管理人员|高/中/低风险
缺乏有效的食品安全培训|是否存在缺乏有效的食品安全培训|
高/中/低风险
4.生产环境与设备
危险源名称|危险描述|评价结果
||
缺乏有效的卫生控制措施|是否存在缺乏有效的卫生控制措施|
高/中/低风险
设备维护不良|是否存在设备维护不良的情况|高/中/低风险
非法运营或未获得许可|是否存在非法运营或未获得许可的情
况|高/中/低风险
5.销售与配送
危险源名称|危险描述|评价结果
||
销售过程中的未知来源|是否存在销售过程中未知来源的产品|
高/中/低风险
配送过程中的温度控制不当|是否存在配送过程中温度控制不
当的情况|高/中/低风险
销售产品的合法性|是否存在销售非法产品的情况|高/中/低风
险
附注：
根据实际情况，以上一览表中的危险源名称和评价结果可以进
行调整或补充。同时，在使用该一览表进行辨识与评价时，请严格
按照食品安全相关法规要求进行操作，确保食品的质量与安全。
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