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需求与专业改革的调研报告

一、烹饪工艺与营养专业人才需求调研的基本思想与方法

1、调研基本思想

坚持以科学发展观为指导,充分尊重行业用人单位对生产与服务一线应用型人才的客观

要求,结合本专业毕业生从业现状和职业生涯发展的需求,以就业为导向,以能力为本位,以

岗位群的需要和职业标准为依据,把握用人单位对本专业的需求,明确专业培养目标,探索

烹饪工艺与营养专业的教学改革新思路和新方案;

2、调研基本思路和方法

为使聊城职业技术学院烹饪工艺与营养专业人才培养的目标和规格凸现职业教育的针

对性、实践性和先进性,与用人单位需求实现“零距离”对接,本次调研通过深入与本专业

联系较为紧密的行业协会、企业、酒店、和学校等单位沟通,从而能从宏观上把握行业、用

人单位的人才需求及职业学校人才培养的现状;在此基础上确定专业教学改革思路、培养目

标及专门化方向等,提出烹饪与营养专业改革思路和建议;

调研内容：包括烹饪与营养专业对应行业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求

状况、岗位对从业人员知识及能力的要求、相应的职业资格、学生就业去向等;

调研方式：个别面谈、电话访谈、文献检索、网站查阅等

调研范围：聊城及周边地区的酒店、学校等;

调研对象：、用人单位人力资源负责人、厨师长、人才交流中心等;

调研过程：信息采集——信息归纳——信息分析——改革建议——专题论证——信息

;

通过调研使我们较全面、准确地把握了目前高等职业教育烹饪与营养专业对应的行业、

用人单位的人才需求,以下是对调研结果的分析

二、烹饪工艺与营养专业人才需求调研

随着高校的大规模扩招,烹饪专业一年比一年难招生,学生人数急剧下降,烹饪专业由

热转冷已经成为不狰的事实;烹饪专业面临的是萎缩,而社会的需要量却很大,近几年一直

无法满足各大中型餐饮企业的人才需求;

改革开放,尤其是进入二十一世纪以来,国家经济的飞速发展,人民生活水平的不断提

高,职业教育发展和行业发展的新形势,为烹饪专业建设奠定了深厚的基础;烹饪教育具备

了广阔的发展前景;“面向21世纪职业教育改革和专业建设规划”研究与发展项目中,已

将烹饪专业列为重点建设专业之一,旺盛的人才需求更为烹饪专业建设提供了前所未有的

良好契机和动力;

1、经济大发展,职业教育基础牢固,责任重大;

我国正处在建设社会主义市场经济体制和实现现代化目标的关键时期;在未来的经济

发展中,我国既需要发展知识密集型产业,同样也需要发展各种劳动密集型产业,需要大量

的劳动密集型人才;职业教育担负着培养高素质劳动者的历史重任,是全面推进素质教育,

提高国民素质,增强综合国力的重要力量;

我国职业教育的改革和发展取得了很大成就,为社会培养了大批实用型技术人才,为国

家的经济发展做出了重大贡献;市场经济体制发展的新形势,使产业结构和劳动力市场发生

了深刻的变化,对人才素质、知识结构及技能提出了新的要求;深化职业教育,提高教育质量,

加强专业建设,是职业教育面临的迫切任务;

,旅游产业呈现出空前繁荣的景象,餐饮业进入了一个空前

鼎盛的黄金时期,烹饪教育呈现出了勃勃生机;

面对旅游和餐饮业发展的新形势,烹饪作为一门技术性、艺术性、科学性的学科已被越

来越多的人所重视;随着人民生活水平的不断提高,人民的饮食文化发生了根本变化,由过

去的吃得饱、吃的好,逐步发展为重品位,重风味,重营养;“君子远庖厨”的观念已在餐饮

业所带来的巨大利润中逐渐淡化;“营养、卫生、科学、合理”,促使厨师职业、烹饪专业

被更多的人青睐;

目前,山东乃至全国从事烹饪专业工作的人员,职业素质、文化层次普遍较低,亦只能从

事一般性技术工作,对烹饪的发展、创新,特别是营养膳食难以大有作为;中国厨师队伍的整

体素质仍难以适应现代餐饮发展的要求,自身素质、业务技能和创新发展等方面还远远跟不

上现代酒店业的发展要求和市场需要;迫切需要既有一定的理论知识,又有专业技术的高素

质的烹饪专门人才,能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术,并具有创新精神和创业能力

的高素质劳动者及管理者;烹饪教育及专业建设步入了一个极具广阔前景的新天地,同时也

提出了新的、更高的要求;

现代科技的高速发展,人流、物流、信息流的加快,基因食品的诞生,纳米技术的运用,

食客口味的变化,导致了厨艺领域的新变革;原材料日新月异,设备工具的科技含量增加,食