HACCP与食品安全体系的区别.pdf

HACCP是基于美国的标准

ISO22000是ISO基于HACCP上的标准

业内人士认为：

1.基于HACCP和ISO22000发布的对象不同,认证时的依据也不同;

2.从内容方面来讲ISO22000要包含HACCP.

如果要深入了解，那请看下面这份报告

ISO22000与HACCP、GMP、SSOP的关系ISO22000采用了ISO9000标准体系结构，在食品

危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的

《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过

程，即原辅料种植、养殖、初级加工、生产制造、运输，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。

另外，除了与烘焙食品生产密切相关的企业也可以采用这个标准即强调在管理中进行事前危害分

析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管

理体系中才能更好地发挥作用。以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准

正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上

而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完善。所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全

管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。

ISO22000标准为所有食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。ISO22000标准

在整合了HACCP（危害分析和关键控制点）原理和国际食品法典委员会（CAC）制定的HACCP

实施步骤的基础上，明确提出了建立前提方案（即PRP）的要求。

3、ISO22000的差异与HACCP

本文在对照了GB/T22000与HACCP-EC-01的基础上，识别了两者之间的主要变化情况，以

帮助FSMS认证的相关方了解FSMS认证标准的变化情况。与HACCP-EC-01相比，GB/T22000

对食品安全管理体系的要求没有实质性的变化，主要是对标准进行了章节结构调整和文字的重新

编辑，精练了标准的语言，使得标准的表述更加清晰合理，易于理解。

GB/T22000与HACCP-EC-01的之间的变化主要体现在如下方面：

1）HACCP-EC-01的文件名为《食品安全管理体系要求》，GB/T22000的文件名为《食品安全管

理体系食品链中各类组织的要求》,两者名称上有差异；

2）GB/T22000修改了术语“3、8前提方案”的定义；“7、2前提方案（PRP(s)）”按照逻辑顺序

重新组织了所阐述的内容，不再严格区分“基础设施和维护方案”与“操作性前提方案”。

3）GB/T22000不再含有“标准使用指南”的内容（HACCP-EC-01的附录A为“准则使用指南”）。

该部分内容已纳入到ISO/TS22004：2005“Foodsafetymanagementsystems－Guidanceonthe

applicationofISO22000：2005”。我国正在按照等同采用的原则将其转化为国家标准。

4）GB/T22000将原HACCP-EC-01中“7、9、1总则”的内容调整到了“7、1总则”中。该条款提

出了安全产品的策划、实施和运行的总要求，适用于第7章的所有条款。

5）GB/T22000将原HACCP-EC-01中“7、9食品安全管理体系的运行”分为“7、9可追溯性系统”

和“7、10不符合控制”两个条款。其中将原HACCP-EC-01中7、9、3～7、9、5的内容统一为“7、

10不符合控制”，更加系统化。

6）GB/T22000调整了“8食品安全管理体系的确认、验证和改进”的结构，将原HACCP-EC-01的

“8、4控制措施组合的确认”提前到“8、2控制措施组合的确认”，而原HACCP-EC-01的“8、2监

视和测量”和“8、3食品安全管理体系的验证”的内容顺延到“8、3监视和测量的控制”和“8、4食

品安全管理体系的验证”，逻辑顺序更合理。

7）GB/T22000的附录中增加了“GB/T22000-2006与GB