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学校食品安全档案建设要点
食品安全管理
1、逐层签订食品安全责任书(附件3-7适用所有单位、附件3-8
配餐学校增签)
直属校
一层:教育局与校长(四人签字);二层:校长与主管主任;三
层:主任与食堂管理员;四层:管理员与从业人员
乡镇校
一层:教办总校、主任与学校校长、主任(四人签字);二层:
校长与主管主任;三层:主任与食堂管理员;四层:管理员与从
业人员
注:教育局与总校长(教办存档)
2、有健全的学校食品安全管理机构
(1)填写附件3-2;3-6
(2)以校领导为组长的食品安全领导小组(组织架构图)
(3)各岗位的管理职责。
3、有专(兼)职食品安全管理人员
(1)出具学校对专(兼)职食品安全管理员岗位的任命书
(2)食品安全管理员健康证复印件
(3)专(兼)职食品安全管理人员岗位职责
5、持有《食品经营许可证》,并在有效期内,经营品种与许可一
致
(1)有效期内的《食品经营许可证》复印件
6、制定和实施食品安全管理制度和工作计划,并及时更新
(1)下载打印9个制度(在体卫科811邮箱,可自行补充)
(2)填写附件3-5当作制度封皮
(3)制定学期食品安全工作计划
7.是否制定食品安全突发事件应急预案,并及时更新
(1)武清区教育系统食品安全突发事件应急预案(2018-2号红
头文)
(2)学校学生食品中毒应急预案
(3)学校饮用水污染应急预案
(4)学校天然气泄露应急预案
(5)学校消防应急预案
(6)学校治安应急预案
8、是否对从业人员进行新《食品安全法》和食品安全教育培训
(年度不少于40学时)
(1)制定学期食品安全培训计划
(2)每年度40学时的要求,培训会议照片、签到表、培训材料
等培训记录留存完整(分学期存档)
(3)填写附件3-9(每次及时统计)
9、落实了食品安全责任制度,开展经常性工作检查并有记录
(1)留存日常检查表(日检4-2、周检4-3月检4-4、消毒4-5、
添加剂4-10、留样4-11等),配餐单位检查表(附件4-6、4-7、
4-8)
(2)每月学校自查表(106条)
(3)其他园所特有检查表
16、建立从业人员体检、培训档案,建立晨检制度并有记录
(1)全体人员的健康证复印件
(2)留存晨检记录附件4-1
索证索票
19、索证、索票、食品添加剂台账
(1)供货方食品经营许可证、营业执照相符,并与经营范围一
致。
(2)附件4-9,分类记录,票据齐全和记录相符(机打发票)
(3)肉类采购(批次检疫合格证)是否统一
(4)使用食品添加剂专用台账(未使用可以无)
注:2、3贴在附件4-9背面,送货单或购物凭证加盖供货商公
章及送货人、接货人签字
20、建立进货登记(电子)台账,留存盖有供货方公章并签字的
每笔购物凭证或每笔送货单
(1)电子台账与进货台账一致,并登记及时
21、生畜、禽肉是否每笔索取、留存检验检疫合格证明
(1)肉类采购是否按要求索取检验检疫票(索票是否齐全、公
斤数、日期是否相对应)
22、建立食堂采购工作的监管制度以及食品原料入库和日常性查
验制度
(1)检查出入库登记记录
23、未采购或使用违禁食品
(1)看台账4-9是否有违禁蔬菜、三无添加剂和生食海产品
26、定期检查、清理变质或超过保质期食品,有制度和相关记录
(1)有定期检查的相关记录(变质、过期食品处理台账附件4-12)
38、制定隔餐菜规范处置管理制度,并按规定存放及再加热出售
并做好记录
(1)处理及再出售是否有记录
42、建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度
见制度附件3-5,建立食品调味料及食品添加剂两种制度
43、限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求,即:专店采
购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具
所谓专店:指供应商营业执照经营许可范围内涵盖食品添加剂项
目,供应商必须具备经销资质
专用台账:须具备两本台账,一本为采购记录专用台账、一本为
使用记录台账
专柜存放:存放柜必须为密闭带锁的专用存储柜
专人保管:由专人负责保管、专人使用
专用量具:在存储库房和具体使用档口,均需配备电子克称
44、采购使用索证索票齐全、标识符合规定的食品添加剂和食品
调味料
(1)检查索证索票是否齐全,标识是否符合规定(带有有效标
志、使用方法)
61、与特许经营单位或环卫部门签订清运合同
检查与特许经营单位或环卫
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