食品应用化学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年威海海洋职业学院.docx

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食品应用化学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年威海海洋职业学院

将塑性油脂加入到面团中，可以使饼干、薄脆甜饼等烘烤面制品的质地变得酥脆，又称为起酥油。（）

答案:对

蛋白质分子是一种两性电解质，所带电荷的性质和数量，由分子中可解离基团的种类及溶液的pH所决定。（）

答案:对

硒元素含量存在地域差异，所以富硒或缺乏硒的地区容易出现硒中毒或硒缺乏的病症。（）

答案:对

由于维生素C容易被氧化，滴定操作时要迅速，避免造成较大误差。（）

答案:对

水分子之间存在大量氢键，这种化学键具有较大的能量，所以水的性质非常特殊。（）

答案:错

向蛋清蛋白溶液中加入大量硫酸铵，蛋白质变性析出称为

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